Feldsalat mit Pilzen und Speck
200 g Feldsalat
2 Stauden Chicorée
100 g Champignons
100 g magerer durchwachsener Speck
250 g saure Sahne
2 EL Walnussöl
4 EL Brottrunk
Salz, Pfeffer
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
Feldsalat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Die Chicoréestauden am Ende großzügig abschneiden und die Blätter unter kaltem Wasser gut abwa-schen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Räucherspeck in dünne Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne schön kross anbraten. Aus saurer Sahne, Walnussöl und Brottrunk ein Dressing anrühren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. An das Dressing geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Salat servieren.
Pro Person: 106 kcal (444 kJ), 4,4 g Eiweiß, 9,1 g Fett, 2,2 g Kohlenhydrate (0,2 BE)
Wildschweinbraten in Brottrunk-Marinade
Für die Marinade:
2 Möhren
2 Zwiebeln
1/4 Sellerieknolle
2 Petersilienwurzeln
2 Lorbeerblätter
8-10 Wacholderbeeren
1 EL Zuckerrüben-Sirup
1/2 l Rotwein
Salz, Pfeffer
0,7 l Original Kanne Brottrunk
Für den Braten:
2 kg Wildschweinbraten aus der Keule
150 g durchwachsener Speck
2 Möhren für den Bratenfond
1/2 Stange Lauch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Maronen
400 g Möhren
4 EL Butter
2 EL Zucker
1 EL Kanne Enzym-Ferment Getreide
1 EL Mehl
5 EL Rotwein
0,1 l Schlagsahne
Das für die Marinade gedachte Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen, vierteln, Möhren und Sellerie klein schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen und dem Rotwein aufkochen. Abkühlen lassen und den Brottrunk zugeben. Den Wildschweinbraten vorbereiten und in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade aufheben. Den durchwachsenen Speck würfeln und im Bräter anbraten. Möhren, Lauch und Zwiebeln waschen, putzen, klein schneiden, mit der Knoblauchzehe zum Speck geben und kurz andünsten. Den Braten salzen, pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten. 3/4 l Wasser und 1/2 l der durchgesiebten Marinadenflüssigkeit zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend im zugedeckten Bräter bei 220-230° C gut zwei Stunden fertig garen, dabei gegebenenfalls Marinade nachgießen. Inzwischen die Möhren und die Maronen jeweils 15 Minuten lang kochen. Die noch heißen Maronen schälen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Zucker zugeben und die Maronen darin einige Minuten glacieren. Anschließend die Möhren glacieren. Nach Abschluss der Garzeit den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen. Den Bratensud mit Enzym-Ferment Getreide und etwas Mehl binden, mit Rotwein und Sahne verfeinern und durch ein Sieb streichen. Mit den glacierten Möhren und Maronen servieren. Dazu passen Semmelknödel.
Pro Person: 585 kcal (2448 kJ), 53,2 g Eiweiß, 26,1 g Fett, 33, g Kohlenhyd-rate (2,8 BE)
Gefüllte Birnen mit Preiselbeersahne
8 Birnenhälften
1 kleines Glas Preiselbeeren (170 g Einwaage)
100 g gemahlene Haselnüsse
70 g Enzym-Ferment Getreide (Drogeriemarkt oder Reformhaus)
1/2 TL Zimt
0,2 l Sahne
2 EL Zucker
Sahne steif schlagen und süßen. Haselnüsse, Fermentgetreide und Zimt mischen und unter die Sahne heben. Einen Teil der Preiselbeeren unterheben und die Masse in die Birnenhälften füllen. Mit den restlichen Preiselbeeren servieren.
Pro Person: 233 kcal (977 kJ), 3,4 g Eiweiß, 16,0 g Fett, 18,5 g Kohlenhydrate (1.5 BE)
Gesamt: 924 kcal (3866 kJ), 61,0 g Eiweiß, 51,2 g Fett, 53,8 g Kohlenhydrate (4,5 BE)
