1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, 600 g Kalbfleisch, 150 g Pfifferlinge, Pfeffer, Salz, 1 EL Mehl, 0,1 l Gemuesebruehe, 0,25 l Kaffeesahne, 50 ml Weisswein, 2 EL gehackte Petersilie, 500 g Pellkartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Ei, 3 EL Olivenoel
Zubereitung:
Zwiebel fein schaelen und fein wuerfeln, in etwas heisser Butter glasig werden lassen. Kalbfleisch schnetzeln und kurz anbraten, die Pfifferlinge zufuegen und 1-2 Minuten mitbraten lassen. Fleisch und Pilze herausnehmen, pfeffern, salzen und warm stellen. Die restliche Butter im Bratensatz zerlassen und das Mehl darin unter Ruehren hell anschwitzen. Mit Gemuesebruehe abloeschen und unter Ruehren aufkochen lassen. Kaffeesahne und den Wein zufuegen und leicht koecheln lassen. Fleisch und Pilze zugeben, einige Minuten mitziehen lassen. Fein gehackte Petersilie unterheben und das Geschnetzelte nochmals abschmecken. Fuer die Roesti Pellkartoffeln schaelen und grob raspeln. Zwiebel schaelen, fein hacken und dazugeben. 1 Ei verquirlen, unter die Kartoffeln heben, dabei salzen und pfeffern. Aus der Kartoffelmasse Roesti formen und in Olivenoel von beiden Seiten knusprig braten. Dazu schmeckt ein knackiger Salat.
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