SAP-Fleisch
Das auf SAP spezialisierte Business Consulting Unternehmen Orbis, Saarbrücken, ist zukünftig Beratungspartner der Softproviding AG, Allschwil, für die deutsche Fleischbranche....
Das Jubiläums-Jahr “750 Jahre Völkersbach”
Das kulinarische Highlight zum Festjahr "750 Jahre Völkersbach" fand im Restaurant Klosterhof in Völkersbach statt. 7 Eurotoques-Chefköche hatten zum Teil...
Fleischerjunioren gegen Ausbildungsplatzabgabe
Der Juniorenverband des Deutschen Fleischerhandwerks e.V. erklärt die geplante Ausbildungsabgabe der Bundesregierung für überflüssig und bezeichnet sie als kontraproduktiv....
Ausbildungsrekord
Das Gastgewerbe in Deutschland hat im Jahr 2003 seine Ausbildungsleistung um 5,6 Prozent gesteigert und damit eine neue, eindrucksvolle Rekordmarke...
Wurstgulasch Landhaus
500g Birkels No. 1 Shipli, 1 grüne Paprikaschote, 4EL Mais (Konserve), 200g weiße Bohnen (Konserve), 1 große Dose Tomaten (850ml),...
Spargelteller mit Huhn
500g Spargel, Zucker, Salz, 1TL Butter, 2 Hühnerbrüste à 175g, 2 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle), Pfeffer, 1 Ei, Frischer...
Pikante Braten-Kanapees
5 kleine runde Scheiben Pumpernickel (à 10g), 5 Scheiben Baguette, 3 Schei-ben Roggenmischbrot, 50g Butter, 2 kleine, dickere Scheiben Emmentaler,...
Lammspieße
250g Reis mit Wildreis (Müllers Mühle), 500g Lammfleisch aus der Keule, 4 kleine rote Zwiebeln, 1 kleine Zucchini, 1 kleine...
Grillteller à la Mexicana
4 Hähnchenschenkel, kleine Koteletts (a 125g), 4 Bratwürste, 2 Maiskolben, 4 mittelgroße Kartoffeln, 400g Chili-Sauce oder Paprikasauce, 2 Beutel Tortilla...
Lammkeule in Brottrunk
Gefüllte Kräutereier: 4 leere Eierschalen, 100g Sahnequark, 50g Frischkäse, 1 kleine Schalotte, 1/2 Beet Kresse, 1 hartgekochtes Eigelb, 1 EL...
Lammfilet mit gebackenen Kartoffeln
600g Lammfilet, 40g Speck, 1 Knoblauchzehe, 1 gehackte Zwiebel, 40g Butter, Salz, Pfeffer, 800g Kartoffeln, 4EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle),...
Fleischfondue
0,5-1,0l Sonnenblumenöl für das Fondue, 400g Rinderfilet, 400g Schweinefi-let, 400g Putenbrust, 2 Gläser Mixed Pickles (à 370ml Abtropfgewicht), 2 Baguettes...
Fadennestchen mit Hühnerbrust und Paprika-Ingwer-Sauce
5 rote Paprikaschoten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 50g Ingwerwurzeln, 6EL Bras-sola Raps-Kernöl, 1/8l Geflügelbrühe, 1/8l Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 4 Hühnerbrüste,...
Dreimal is´ Bremer Recht
Dreimal is´ Bremer Recht. Den in der Stadt bekanntesten Spruch mag sich Antje de Vries gesagt haben, als sie bei...
Michael Mödig als EUROTOQUES-CHEFKOCH berufen
Michael Mödig, Restaurant Fischerinsel im Hotel Großer Kurfürst, in Berlin, wurde von EUROTOQUES, vertreten durch den Vize-Präsident Eurotoques Europa und...
Deutscher Brauer-Bund kämpft gegen Änderung der Biersteuermengenstaffel
Der Deutsche Brauer-Bund (DBB) kämpft weiter energisch gegen die durch das Haushaltsbegleitgesetz erhöhte Biersteuer für kleine und mittlere Brauereien. Diese...
Thüringer europaweit geschützt
Thüringer Leberwurst", Thüringer Rotwurst" und Thüringer Rostbratwurst" wurden jetzt als geschützte geographische Angaben (g.g.A.) eingetragen und sind somit europaweit geschützt....
IFFA 2004
Für die IFFA 2004, die vom 15. bis 20. Mai in Frankfurt am Main stattfindet, wurden zahlreiche Innovatinen eingeführt, die...
DFV sieht wieder optimistischer in die Zukunft
Einen optimistischeren Blick in die Zukunft hat der Deutsche Fleischer-Verband bei seiner traditionellen Pressekonferenz im Vorfeld der Internationalen Handwerksmesse in...
Erfahrungsaustausch
Der Vorstand des Juniorenverbandes des Deutschen Fleischerhandwerks, Jörn Bechthold traf sich zu einem intensiven Erfahrungsaustausch mit Manfred Rycken, Präsident des...
Papier und Fleisch: Bakterien den Nährboden entziehen
Das Tork Infocenter für Hygiene und Sauberkeit informiert über den hygienischen Umgang mit Fleisch, Geflügel und Fisch in Restaurant- und...
Klassisch rot und als Grillwürstchen
Wer an die kulinarischen Köstlichkeiten Dänemarks denkt, hat sofort eines im Sinn, das original dänische Hot Dog. Jetzt sind die...
Kässpätzle Allgäuer Art
Beste Eier-Spätzle, mit viel würzigem Käse vermengt und mit in Butter gerös-teten Zwiebelstücken bestreut ergeben diese Spezialität, die im schwäbischen...
Gemüse-Fisch-Auflauf mit Käse
3/4l Wasser, 2 Fleischtomaten, 1EL Gemüsebrühe (Instant), 2 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Fenchelknolle, 300g Brokkoli, 500g Seelachsfilet, 250g Mozzarella,...
Gefüllte Blätterteigtaschen
8 belegfertige Scheiben Blätterteig (TK), 150g Blattspinat, 1 Frühlingszwiebel, 1 Tomate, 1 Möhre, Salz, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2EL Brassola...
Überbackene Kalbsmedaillions mit Champignons und Penne
2 Kalbsfilets à 400g, 300g bunte Penne, 250g Champignons (oder Egerlinge), frischen Salbei, Salz, Pfeffer, 3EL Minos Olivenöl, 1El Butter,...
Mexikanische Maispfannkuchen
Für die Pfannkuchen: 4 Eier, 500g Vollmilch, 3,5%, 1/2 TL Meersalz, 150g Weizenmehl, 100g Maismehl (fein gemahlen), 5EL Brassola Raps-Kernöl...
Süßer Wellenreiter
1/2 Packung Birkels No. 1 Welloni (=250g), 1 Vanilleschote, 250g Crème fraîche, 2EL Zucker, 2 Eier, 2 Eigelb, Butter und...
Rostfreie Stapler
Der Arzbacher Hersteller PHT bietet hochwertige Transportgeräte für Lebensmittel verarbeitende Betriebe....
Rinderfilet in Orangen-Sahne-Sauce
600g Rinderfilet, Raps-Kernöl zum Einreiben, Salz, Pfeffer, 40g Butter, 2 O-rangen, 1TL Stärke, 1Tl Zucker, Ingwer, 0,25l Kaffeesahne, 250g Bandnudeln...
