In einer Kurzstudie untersuchte der Kollagenhüllenhersteller Devro von Juni 2014 bis Juni 2015 den internationalen Wurstmarkt und betrachtete dabei auch die Anzahl der neu eingeführten Wurstsorten. Der Wurstmarkt boomt. Traditionell liegen im internationalen Vergleich bei der Anzahl der Neuheiten klassische Wurstnationen wie das Vereinigte Königreich, Deutschland und die USA, ganz vorne. Deutschland schafft es bei den Wurstneuheiten im vergangenen Jahr im weltweiten Vergleich auf Platz 2, knapp hinter England. Weltweit erblickten vom 30.6.2014 bis 30.6.2015 insgesamt 1.691 neue Wurstprodukte das Licht der Welt. Bei den Fleischzutaten dominiert im internationalen Vergleich Schwein (1.423 Würste). Rindfleisch ist in 541 Würsten enthalten, Hähnchen folgt mit 166.
Situation in Deutschland
Insgesamt kamen im oben genannten Zeitraum 149 neue Wurstprodukte auf den deutschen Markt. Die meisten (12) stammen von Aldi. Es folgen die Bio-Supermarktkette Bio Company (9), danach die BESH (Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall) und Lidl (je 7). Von allen Wurstneuheiten im zurückliegenden Jahr enhalten 128 Würste Schweinefleisch. Auf Platz 2 landet Rindfleisch (31 Würste). Abgeschlagen bei den Neuheiten sind Würste mit Huhn (1) und Truthahn (1). Zudem gab es ein paar Würste mit Pferdefleisch. Bei den Neuheiten stehen Bratwurst, Wiener, Frankfurter, Salami- und Chorizowurst ganz oben auf dem Tableau. Den Themen Gesundheit und bewusstes Essen kommen die Wurstproduzenten mit Sorten nach, die z. B. auch von Allergikern oder Menschen mit Unverträglichkeiten verzehrt werden können. 79 neue Produkte widmen sich diesem Thema. Dazu zählt auch glutenfreie Wurst.
Markt für Kollagenhüllen
Kollagenhüllen werden zunehmend in der internationalen Wurstproduktion verwendet und ersetzen Naturdärme (Schaf und Ziege). Experten gehen davon aus, dass bis 2017 rund 40 % der Wurstwaren in einer Kollagenhülle stecken. Dies wäre ein Wachstum um 30 % im Vergleich zu 2013 und hängt damit zusammen, dass sie viele Vorteile bieten. Hersteller produzieren damit kostengünstiger und sicherer. Verbraucher genießen die Gewissheit eines sicheren Lebensmittels und schätzen die Vorteile bezüglich Aussehen und Geschmack. In den USA wurden 2014 (auf Jahresfrist gerechnet) 44 % aller Würste in einer Kollagenhülle verkauft, in Europa und im Mittleren Osten waren es 31 %. In Asien arbeiten die Hersteller bereits überwiegend mit Kollagen. 57 % der Würste werden darin angeboten.
Studie: Alle Daten wuden von Devro unter Zuhilfenahme der Innova-Datenbank erhoben. Die Erhebung bezieht sich auf den Zeitraum vom 30.6.2014 bis 3.06.2015. Weitere Infos: www.devro.com, www.innovadatabase.com
Foto: Devro
