Früchte in Fleischgerichten sind viel mehr eine Modeerscheinung: Das Hamburger Unternehmen Worlée bietet der Fleischindustrie mit seinen getrockneten Früchten einen Weg, um Produkten eine fruchtige Note zu verleihen. In der modernen euroasiatischen Küche gehören Mango, Papaya und Ananas schon seit jeher zum Standardrepertoire. Aber auch deutsche Traditionsgerichte wie der Rippenbraten „Mecklenburger Art“ kommen nicht ohne Backobstfüllung aus. Von ganzen Scheiben bis hin zu kleinen Stücken und Pulver verarbeitet und schneidet der Familienbetrieb luftgetrocknete Ware nach Bedarf. Durch die getrocknete Form sind die Früchte bei der Produktion leicht zu handhaben und entsprechen mikrobieller Qualität. Ob Apfelstücke in Schmalz, Orange in Leberpasteten oder ein tropischer Fruchtmix für herzhaft-süße Grillmarinaden – Worlée bietet mehr als 40 verschiedene Früchte, viele auch in Bio-Qualität.
Metzgerei Boll: Typisch Hotzenwald
Seit 2013 führen Alisa und Marco Schill die Metzgerei Boll in Görwihl im Landkreis Waldshut erfolgreich weiter – und das...
