Der Präsident der französischen Handwerkskammer, Christian Le Lann, besuchte im Rahmen seiner Anwesenheit am Bildungszentrum des bayerischen Fleischerhandwerks in Augsburg auch die Metzgerei Moser in Landsberg am Lech und die Metzgerei Braun in Wiedenzhausen. Der Kontakt kam über den Deutschen Fleischer-Verband zustande. Christian Le Lann ist auch Präsident des französischen Fleischerfachverbands. Begleitet wurde er von Florence Frangeul, Abteilungsleitung Wirtschaft im Französischen Verband der Metzger, Metzgereien und Caterer sowie Anthony Baechle, Vize-Präsident von Centralvia, Mitglied der Zentrag. Obermeister Michael Moser begrüßte die Gäste im Flagship-Store „Am Penzinger Feld“.
Das französische Fleischerhandwerk unterscheidet sich grundlegend vom traditionellen hiesigen Fleischerhandwerk. Das spezielle Augenmerk der französische Fleischern liegt in der Veredlung und dem Zelebrieren edler Fleischteile. Die Wurstherstellung beschränkt sich meist auf wenige Sorten. Hauseigene Schlachtung kennt man dort nicht, denn es gibt nur große Zentralschlachthöfe, die auch die Fleischer bedienen. Sehr beeindruckt zeigte sich Christian Le Lann daher von der Vielfalt, der Wertschöpfungstiefe und dem insgesamt ganzheitlichen Konzept der beiden bayerischen Metzgereien. www.landsberger-schmankerl.de
Foto: Metzgerei Moser
