Das 2. Fleischforum Bayern des KErn Kompetenzzentrum für Ernährung am 15. Mai 2017 im MUPÄZ in Kulmbach zeigt auf, wie man Tradition und Innovation in einer Metzgerei des 21. Jahrhunderts miteinander vereinbaren kann. Wie definiert sich Fleischqualität und wie kommuniziert man diesen Mehrwert seinen Kunden? Was macht eine Metzgerei innovativ? Diesen und anderen Fragestellungen gehen die Teilnehmer in Vorträgen und Praxis-Workshops auf den Grund. Sie erhalten Expertenwissen zu naturwissenschaftlichen Hintergründen von Fleischreifung und funktionellen Fleischprodukten, Zartmacher und Reifungsverfahren werden verglichen und die Vorteile der Warmfleischverarbeitung ergründet.
Referenten aus der Praxis geben Antworten zu den Themenkomplexen Tierwohl, Kooperation, Verarbeitung und Veredelung. Dazu zählen u. a. der Metzgermeister Rüdiger Strobel (Initiative Strohschwein), Dr. Siegfried Münch (Max-Rubner-Institut/MRI, „Produkte der Zukunft“) oder Dr. Fredi Schwägele (MRI, „Vorteile der Warmfleischverarbeitung: Vermeidung von Zusatzstoffen“). Am Vortag besteht zudem optional die Möglichkeit, den Strohschweinehaltungsbetrieb der Familie Markstein in Gumpertsreuth zu besuchen und Köstlichkeiten aus dem Fleisch dieses Schweines zu probieren. Anmeldeschluss: 10. Mai 2017. www.cluster-bayern-ernaehrung.de/fleischforum
Foto: KErn Kompetenzzentrum für Ernährung
