110 Teilnehmer folgten der Einladung, um in diesem Jahr Instrumente und Strategien modernen Produktdesigns von Lebensmitteln zu eroertern.
Prof. Peter Schieberle von der Deutschen Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie (DFA) in Garching moderierte als wissenschaftlicher Leiter die Veranstaltung. Er fuehrte in die neun Vortraege ein, die aus verschiedenen Blickwinkeln ueber gezielte, wissenschaftlich fundierte Ansaetze von Food Design informierten: Die Experten diskutierten ueber die Moeglichkeiten der Enzymtechnologie und der Verfahrenstechnik, zeigten Beispiele fuer multisensorische Produktforschung auf und praesentierten aktuelle Forschungsergebnisse aus der molekularen Sensorik.
Die Teilnehmer nutzten die Veranstaltung ebenso als Ideen- und Kontaktboerse fuer kuenftige Projekte der industriellen Gemeinschaftsforschung.
Fleischerei Grasmehr: Vertrauen als Fundament
Wie die Edwin Grasmehr GmbH aus dem hessischen Westerwald ihren Generationenwechsel meisterte – mit einem Käufer, der sich selbst nicht...
