Die Kalbfleischproduktion spielt in Deutschland im Vergleich zum übrigen Fleischmarkt hinsichtlich Ihres Umfanges eine bescheidene Rolle. So beträgt Ihr Anteil an der Rindfleischproduktion mit ca. 60.000 Tonnen nur ca. 4 Prozent der gesamten Rindfleischerzeugung. Auch der Pro-Kopf-Verbrauch, der seit Jahren um ein Kilogramm pendelt, liegt vergleichsweise niedrig ( Rindfleisch: 10 kg, Schweinefleisch: 38 kg, Geflügel: 8,5 kg). Um diesen Verbrauch zu decken, werden noch ca. 40.000 Tonnen Kalbfleisch, vorwiegend aus den Niederlanden, eingeführt. Beim Verbrauch ist ein deutliches Süd-Nord-Gefälle zu beobachten, das heißt, in Süddeutschland wird mehr Kalbfleisch gegessen als im Norden. Anders bei der Produktion, 2/3 der Kälbermastbestände befinden sich in Norddeutschland.
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