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Referentin Elfriede Schröder von Schröder & Partner (Akademie und Beratung für Gemeinschaftsverpflegung, Systemgastronomie und Hotellerie, Rotenburg) war selber Leiterin eines Personalrestaurants. Sie hat deutschlandweit Siemensbetriebe hygienisch eingerichtet, begleitet sie weiterhin und versteht Hygiene als eine ständige Herausforderung. Aus meiner Praxis, so begann sie ihre Ausführungen kenne ich so ziemlich alle Ausreden und Ausflüchte, warum etwas nicht geht. War die alte EU-Verordnung 43/93 noch eine Vorgabe zur Umsetzung in nationales Recht, so verstehe sich das neue Verordnungs-Aktionspaket in den Mitgliedländern als unmittelbar. Noch wird zwar an Durchführungskriterien für mikrobiologische Kriterien und Temperaturen gearbeitet. Aber die neue Basis-VO ist als Kernstück der Regelungen bereits ab 1.1.2005 auch in Deutschland gültig. Soweit zu den Grundsätzen. Vier andere, zu den Kernverordnungen zählende Lebensmittel-Hygiene-Verordnungen, werden ab 1.1.2006 gültig. |
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Schon bei ihren Ausführungen kamen – wie erwartet – viele Frage zu Details. Denn auch die neuen Verordnungen und Definitionen decken nicht alle gastronomischen Praxissituationen mit eindeutigen Vorgaben auch eindeutig ab.
Ungeachtet dessen sind künftig Dokumentationen im Sinne der HACCP-Grundsätze und der GHP (Gute Hygiene-Praxis) einzurichten und aktuell zu führen, sodass die LM-Kontrolle künftig verstärkter kontrolliert, ob und wie sich die Lebensmittelunternehmen (ausreichend) selber kontrollieren. Vor dem Hintergrund, dass EU-Lebensmittel-Verordnungen künftig im nationalen Recht als strafbewehrt gelten, erhalten die DIN-Normen wie z.B. zur Schulung 10514, Arbeitskleidung 10524, Rückstellproben 10526, Gewerbliches Spülen 10512, Temperaturen 10528 … vermehrtes Gewicht. Joachim Himmelskamp (Koch-Club und ABG) bedankte sich bei der Referentin, riet seinen Kollegen zur ständigen Informationsvertiefung und zur offenen Kooperation mit den Behörden. Er bedankte sich bei Gastgeberin Frau Falk (Siemens-Küchenleiterin). Nach Besichtigung der neuen Küche wurde Ihr zubereitetes Kollegen-Goulasch von allen Anwesenden gerne angenommen. |
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