Einer der etabliertesten Wettbewerbe für das Fleischerhandwerk ist die f-Qualitätsprüfung des Fleischerverbandes Bayern. Er geht im Herbst 2015 bereits in seine 34. Auflage.
Teilnahmeberechtigt sind Inhaber von Fleischer-Fachgeschäften, die Mitglieder einer Metzger-/Fleischerinnung sind und den Vertrag zur Nutzung der f-Marke des Deutschen-Fleischer-Verbandes unterzeichnet haben, sowie Berufsschulen. Zugelassen sind alle Wurstwaren der Gruppen Rohwurst, Brühwurst (einschließlich Halbdauerware, Rouladen und Pasteten) und Kochwurst sowie rohe und gegarte gepökelte Fleischwaren, insbesondere Schinken. Anmeldeschluss ist der 16. Oktober 2015.
Um sich als Qualitätsanbieter im Markt zu etablieren, gewinnen Alleinstellungsmerkmale und andere Differenzierungskriterien immer mehr an Bedeutung. Dazu zählen auch Aspekte wie der Genusswert. Deshalb steht die sensorische Bewertung traditionell im Mittelpunkt der 34. f-Qualitätsprüfung.
In einem Sonderwettbewerb wird außerdem einmal mehr das kreativste Produkt gesucht. Dabei sollen Produkte eingereicht werden, die im Laden verkauft werden, aber sich von den Standardprodukten abheben, z. B. durch eine besondere Würzung, eine untypische Farbe oder Form, eine außergewöhnliche Verpackung oder aber auch durch eine besonderen Zutat. In einem weiteren Sonderwettbewerb wird die beste Wiener gekürt.
Neutrale Sachverständige prüfen die eingesandten Produkte im Bildungszentrum des Fleischerhandwerks in Augsburg auf Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack. Nach dem Eingang in der Fleischerschule werden die Proben für die Prüfung vorbereitet und nummeriert. Alle Hinweise auf den Produzenten werden entfernt. Damit ist garantiert, dass kein Produkt übervorteilt wird und die Neutralität gewahrt bleibt.
In der Prüfung werden die Proben mikrobiologisch analysiert. Die Prüfprotokolle entsprechen den gesetzlichen Anforderungen und können der Lebensmittelüberwachung als Dokumentation für die ohnehin notwendige Eigenkontrolle vorgelegt werden. Die Prüfung garantiert eine unbestechliche Bestätigung der Metzgerqualität durch neutrale Sachverständige.
Ein positives Prüfungsergebnis ist ein Werbe- und Marketinginstrument, um Argumente für den Einkauf beim Metzger zu liefern. Erfolgreiche Teilnehmer erhalten ein Paket mit Urkunden, Medaille, speziellen Kundenbroschüren für ihren Betrieb und ein Gewinnspiel, das die Kundenbindung fördert. Erstteilnehmer bekommen die Urkunde zusätzlich in einem Aluminium-Rahmen ausgehändigt.
Weitere Informationen gibt es beim Fleischerverband Bayern bei Svenja Fries und Bettina Kraus, Proviantbachstraße 5, 86153 Augsburg, Telefon (0821) 568 61 10, oder im Internet unter www.fleischerverband-bayern.de.
Foto: Fleischerverband Bayern
