Waidmannsbrät! Die Hauptjagdzeit ist im vollen Gange und der Hunger nach köstlichem Wildfleisch kann endlich wieder gestillt werden, z. B. mit einer leckeren Wildbratwurst. In der vorwinterlichen Jahreszeit steht der intensive Geschmack der Waldtiere jedes Jahr hoch im Kurs. Viele Metzgereien verwöhnen dann ihre Kunden wieder mit unterschiedlichen Leckereien. Auch hier hier ist Frutarom Savory Solutions ein verlässlicher Partner, wenn es um guten Geschmack und die richtigen funktionalen Produkte geht.
Regionaler Einschlag
Bratwürste gehen praktisch das ganze Jahr über den Ladentisch und können an saisonale Begebenheiten sowie an verschiedene Anlässe mit regionalem Einschlag angepasst werden. Die Jagsaison bringt wieder herrliches Fleisch vom Wildschwein, Hirsch, Reh und Co. auf den Speiseplan und ermöglicht eine willkommene geschmackliche Abwechslung. Eine gute Wildbratwurst verfügt über einen ausgezeichneten Geschmack, eine perfekte Textur sowie eine schöne Bräunung. Die Wiberg-Gewürzextraktzubereitung Novapure Bratwurst grob ist eine herzhafte Würzung mit Koriander und Macis und unterstreicht den intensiven Geschmack des Wildtierfleisches. Eine stabile Struktur mit dem gewünschten Biss erhält die Wurst mit dem Gewürzmühle Nesse Präparat Bio Tex Pure, das zusätzlich mit einem milden Aroma aufwartet. Für eine gleichmäßige und schnelle Bräunung sorgt die funktionale Zutat Rosalin.
Die Fachberater von Frutarom Savory Solutions wissen um die regionalen Unterschiede des Konsumentengeschmacks und die Bedürfnisse der Metzger. Beim Unternehmen finden Interessierte nicht nur viele Produkte, die eine individuelle Anpassung von Fleischwaren ermöglichen, sondern auch eine große Menge an Rezepten sowie neuen Ideen: Tel +43 (0) 662 6382 0. Weitere Rezepte gibt es hier.
Rezeptur für Wildbratwurst
– Material: 20 kg Wildfleisch II; 20 kg Wildfleisch III; 12 kg Eis/Wasser; 30 kg Wildfleisch III (grobe Einlage); 18 kg S VI (grobe Einlage)
– Zutaten pro kg: 7 g Novapure Bratwurst grob (Art.-Nr.: 158071); 19 g Kochsalz; 9 g Bio Tex Pure, (Art.-Nr.: 254604); 4 g Rosalin (Art.-Nr.: 227376); 2 g Kümmel gemahlen (Art.-Nr.: 249785)
– Wursthülle: Schafsaitling oder Schweinedarm
– Verarbeitung: Das gesamte Fleischmaterial gut aussuchen und auf ca. 0 °C kühlen. Das Material für grobe Einlage auf 5 mm wolfen. Restliches Material mit Eis, Bio Tex Pure und Salz gut vermengen und auf 3 mm wolfen. Die Masse mit der groben Einlage und den restlichen Zutaten bindig mengen und sofort füllen. Ggf. die Würste brühen: 72 °C bis 70 °C Kerntemperatur
