Die neuseeländische Genossenschaft Silver Fern Farms bietet ab sofort Flat-Iron Steaks im deutschen Einzelhandel an. Diese stammen von ausgewählten Rindern aus ganzjähriger Weidehaltung und wurden mit dem EQ-Siegel ausgezeichnet. Das Flat-Iron Steak ist ein Zuschnitt, dessen Form an ein altmodisches Bügeleisen („Flat-Iron“) erinnert. Traditionell wurde die Rinderschulter wegen der innenliegenden Sehne vor allem zum Schmoren verwendet. Diese Sehne wird bei Silver Fern Farms fachmännisch entfernt. Nach mindestens 21 Tage Reifezeit ist das Fleisch zart und hat einen intensiven, herzhaften Geschmack. Es wird tiefgefroren und luftdicht vakuumiert, so dass nach dem Auftauen sowohl Geschmack als auch Nährstoffe komplett erhalten sind. Erhältlich sind die Steaks bei Edeka.
Die neuseeländischen Rinder ernähren sich ausschließlich von Gras. Untersuchungen zeigten, dass Rindfleisch von Tieren aus ganzjähriger Weidehaltung verglichen mit dem von Rindern, die z. B. mit Getreide gefüttert wurden, Vorteile hat. Es enthält weniger gesättigte Fettsäuren, mehr Vitamin A und E und mehr konjugierte Linolsäure (CLA), zudem hat es einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und ein ausgewogeneres Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren. Das EQ-Siegel (Essqualitäts-System) ist eine Methode, mit der Silver Fern Farms die Essqualität des Fleisches objektiv beurteilt. Dazu wurden die Geschmacksvorlieben der Konsumenten analysiert. Danach ermittelten Wissenschaftler, welche Eigenschaften das Fleisch haben muss, um diese zu erfüllen. Für die objektive Beurteilung wenden speziell geschulte Qualitätsexperten sieben Kriterien an, die erwiesenermaßen die Fleischqualität beeinflussen: optimaler pH-Wert, Marmorierung, Knochenreife, Rippenfettdicke, Fleischfarbe, Fettfarbe und Muskelanteil. www.silverfernfarms.de
Foto: Silver Fern Farms
