Die 1. Bayerische Fleischerschule Landshut veranstaltete erstmals einen Lehrgang zum „Fleischsommelier (BFS). Eine Neuauflage des neuntägigen Intensivkurses mit 20 Teilnehmern ist für den Spätherbst geplant. Die Premiere lockte Metzgermeister und Verkaufsleiter im Fleischereibereich aus Bayern und Baden-Württemberg, Berlin, Sachsen-Anhalt, Nordrhein-Westfalen und Oberösterreich an die Isar. Drei Damen und 17 Herren zwischen 27 bis 53 Jahren bildeten sich praxisnah in Form von Vorträgen, Exkursionen, Workshops und Praxistagen zu vielseitigen, trendbewussten Experten des edlen Rohstoffs weiter.
Dank internationaler Referenten wissen sie nun, wie Flank- oder Tenderloin-Steaks geschnitten und edles Rindfleisch mit Ageing-Methoden wie „Dry Aged“ oder „Whisky Aged“ veredelt werden, wie Wild zerlegt oder der perfekte Garpunkt auf dem Grill erreicht wird. „Best practice“ war das Motto. Auch Fragen zur Ethik in der Tierhaltung und neueste Verbraucherschutzrichtlinien wurden vermittelt. Von Basiswissen über Produktion und Kulinarik bis Marketing reichte die Themenpalette.
Highlights waren u. a. die Verkostungen – etwa vom Fleisch artgerecht gehaltener japanischer Wagyu-Rinder, von niederbayerischen Weideochsen oder schonend gereift nach dem LUMA-Verfahren. Die Basis, um Fleischqualität beurteilen zu können, wurde in einer umfassenden Sensorik-Schulung gelegt; Kurse über traditionelle Fleischwarenherstellung ohne Zusätze zählten ebenso zum Lernspektrum wie moderne Fleischpräsentation oder neue Trends im Konsumverhalten. Vorträge zu Themen wie Tierschutz, Fleisch in der Ernährung oder rechtlichen Aspekten im Internet-Marketing fehlten auch nicht wie ein Grillseminar über Techniken, Grillmodelle und die ideale Zubereitung von Beef, Pork, Bratwurst & Co.
Als „Botschafter des Fleischgenusses“ und hochqualifizierte Experten für den edlen Rohstoff Fleisch würdigte Barbara Zinkl, Geschäftsführerin der Fleischerschule, die erfolgreichen Seminarteilnehmer. Man wolle durch diese Vermittlung von Expertenwissen eine optimale Kundenberatung und Fleischvermarktung ermöglichen. Zielgruppe des Kursangebots sind u.a. Fleischermeister, Verkaufsleiterinnen, Betriebsinhaber und Fleischliebhaber mit entsprechendem Basiswissen (Nachweis erforderlich). Sie sollen in die Lage versetzt werden, fachlich fundiert ihr Wissen über Fleisch weiterzugeben, in Beruf und Freizeit, in Kundenberatung oder Freundeskreis.
Der nächste Lehrgang mit max. 20 Teilnehmern findet vom 4. bis 12. November 2017 statt. Prüfungstermin ist der, 25. November 2017; am 26. November 2017, erfolgt im Rahmen einer Abschlussfeier die Übergabe der Abschlusszertifikate „Fleischsommelier (BFS)“. www.fleischerschule-landshut.de
Fotos: PR/1. BFS
