Ob beim gemütlichen Grillen zum Feierabend, am heimischen Mittagstisch oder im Restaurant – Fleisch ist für viele Verbraucher nach wie vor fester Bestandteil ihrer Ernährung. Dabei stellt für 61 % der Deutschen der Geschmack eindeutig das wichtigste Kriterium bei der Auswahl eines Fleischgerichts im Restaurant dar, wie eine repräsentative Umfrage von Metro Cash & Carry Deutschland in Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsinstitut YouGov belegt.
Mit 43 % spielt für etwas weniger als die Hälfte der Deutschen auch der Preis eine wesentliche Rolle. Stimmt die Qualität, sind Verbraucher jedoch offen dafür, tiefer in die Tasche zu greifen: Mit knapp zwei Dritteln bejaht ein großer Teil der Restaurantbesucher seine Bereitschaft, für ein hochwertiges Stück Fleisch mehr zu bezahlen – etwa jeder Dritte bis zu 10 % und jeder Vierte bis zu 20 % mehr.
Favoriten unter den Rindfleisch-Arten sind mit großem Abstand die klassischen Filet- und Rumpsteaks, die jeweils ein Drittel der Befragten als bevorzugte Wahl im Restaurant nennen. Auch die Rinderrasse ist für Restaurantbesucher relevant: Immerhin 45 % der Verbraucher würden am liebsten Fleisch einer bestimmten Rinderrasse bestellen. Ein Fünftel der Restaurantbesucher wählt vorwiegend das argentinische Angus-Fleisch, während gut ein Zehntel das fein marmorierte Fleisch des Irischen Rinds schätzt. Spezialitäten wie Simmentaler und Wagyu sind mit eher kleinen Fangruppen von 4 bzw. 3 % der Befragten bislang noch ein Geheimtipp.
Auch das Thema Reifeart birgt noch Potenzial: Grundsätzlich beschäftigen sich bereits 36 % der Deutschen damit, auf welche Art und Weise Rindfleisch gereift ist – egal ob zuhause oder im Restaurant. Zwei verschiedene Methoden stehen dabei im Vordergrund: Während das Fleisch im Dry-Aging-Verfahren direkt am Knochen reift, wird es beim Wet-Aging unmittelbar nach der Schlachtung vom Knochen gelöst und vakuumverpackt, sodass der Fleischsaft erhalten bleibt und das Fleisch sein volles Aroma entfalten kann.
„Generell sollten Gastronomen bei Fleischgerichten vor allem auf Qualität und Geschmack setzen“, so Rolf Peters, Assistant Category Manager Fleisch bei Metro Cash & Carry. „Aber auch besondere Rassen und Reifearten haben ihre Berechtigung als Ausweis von Kompetenz und exotischer Abwechslung.“ Mit mehr als 600 verschiedenen Fleischartikeln bietet Metro Cash & Carry von edlen Spezialitäten bis zum Standardartikel ein breit aufgestelltes Angebot – egal ob Lamm, Rind, Schwein, Wild oder Geflügel.
Hier noch einige Details zur Umfrage: Alle Daten hat, soweit nicht anders angegeben, YouGov Deutschland bereitgestellt. An der Befragung zwischen 7. und 10. August 2015 nahmen 2.028 Personen teil, darunter 1.907, die Fleisch essen. Die Ergebnisse wurden gewichtet und sind repräsentativ für die deutsche Bevölkerung (Alter 18+).
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