Beim Seminar „Wintergrillen“ in der Fleischerschule Augsburg demonstrierte der Karlsruher Metzgermeister Heiko Brath seine Vorliebe für trendige Steakzuschnitte. Zudem standen Pulled Pork, Brisket und Spare Ribs auf dem Programm. Im Rahmen einer Live-Zerlegung zeigte der Metzgermeister wie man ein Flank-Steak, Flat Iron oder Secreto sowie Presa zuschneidet und erklärte, wie man diese an den Kunden bringt. Pressereferent Stefan Ulbricht vom Fleischerverband Bayern grillte die Zuschnitt live, damit diese von den Teilnehmern verkostet werden konnten. Außerdem erklärte er verschiedene Grillarten und ihre Möglichkeiten. Heiko Brath ließ es sich nicht nehmen und präsentierte verschiedene Reifemethoden. Auf den Grill kam natürlich auch die Spezialität seiner Karlsruher Metzgerei – die “Alte Wutz”, ein gereifter Schweinenacken, aus dem Steaks geschnitten werden. „Dieses Tagesseminar hat sich nicht nur inhaltlich ,sondern auch kulinarisch gelohnt“, meinte Metzgermeister Michael Gschwill abschließend. www.fleischerschule.de
Foto: Fleischerverband Bayern
