In Spanien ist Ibérico-Schinken ein fester Bestandteil im Weihnachtsmenü. Hier zwei kreative Rezepte aus der Kampagne der Ibérico-Schinkenhersteller (ASICI).-Doch was gehört nun dort zu einem erfolgreichen Weihnachtsessen? Ob Entremeses, die als Vorspeise-Häppchen zu Beginn jedes Weihnachtsessens serviert werden, oder der Hauptgang mit zum Beispiel Garnelen – das Weihnachtsessen in Spanien ist sehr abwechslungsreich.
Auch sonst gibt es mehrere Unterschiede zum traditionellen deutschen Weihnachtsfest. Geschenke gibt es erst zum Dreikönigstag am 6. Januar. Außerdem findet ein wichtiges Ereignis der Weihnachtszeit schon vor den Feiertagen statt – am 22. Dezember werden die Gewinnzahlen der Weihnachtslotterie „El Gordo” (Der Dicke) in Madrid gezogen. Nur wenige Tage später folgt das Weihnachtsfest, bei dem hier wie dort das Highlight das gemütliche Beisammensein bei Tisch ist.
Unter dem Motto „Spanischer Ibérico-Schinken, Botschafter Europas in der Welt” (Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo) startete der Branchenverband der Ibérico-Schinkenhersteller:innen (ASICI) 2021 eine dreijährige internationale Informationskampagne für Ibérico-Schinken. Passend dazu hat der Weltbotschafter für Jamones Ibéricos, Mario Sandoval, originelle Rezeptideen gesammelt. Mit den Kreationen des spanischen Chefkochs, der mit zwei Michelin-Sternen gekrönt ist, wird das Weihnachtsmenü garantiert einzigartig schmackhaft. Denn der Ibérico-Schinken bringt eine besondere Note und Vielfältigkeit in die Küche, die jedes Gericht zu etwas Besonderem macht.
Kichererbsen mit Iberico-Wamme (Bild oben)
Zutaten:(für 4 Portionen)
200 g Kichererbsen, 20 g gesalzene Butter, 2 g Ras el-hanout, ½ Vanilleschote
Für Kicherebsen-Hummus: 60 g gekochte Kichererbsen ,20 g Tahin, 10 g Sesamöl, 2 g Salz, 2 g Pfeffer, ½ Knoblauchzehe, 15 g Wasser, 4 g Kümmel, Saft ½ Limette
Für die Molke von Camporeal-Käse: 90 g Camporeal Käse, 50 g Sahne, 75 g Milch
3 g Forellenkaviar, 1 geräuchertes Sardinenfilet, Iberico Wamme, Shisho Mikro Grünsprossen, Amaranth
Zubereitung:
Die Kichererbsen mit Vanillebutter und Ras el-Hanout anbraten. Die gekochten Kichererbsen und die restlichen Zutaten in den Mixer geben und einige Minuten mixen, bis eine dicke, sämige Masse entsteht. Kreuzkümmelpulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Tahin unterrühren. Für die Molke von Camporeal-Käse alle Zutaten für zwei Stunden in ein Wasserbad geben. Abseihen und durch einen Superbag passieren.
Anrichten: Zwei geräucherte Sardinenfilets und den Forellenkaviar auf eine kleine Portion Hummus legen. Mit den grünen Kichererbsen und einem Schleier aus Speck bedecken. Die Camporeal-Molke hinzugeben. Mit den Sprossen und dem Amaranth garnieren.
Knollensellerie-Ravioli mit Iberico-Brühe
Zutaten: (für 10 Portionen)
Für das Knollensellerie-Püree:
1 Stk. Knollensellerie, 200 ml Milch, 10 g Salz, 6 g Weißer Pfeffer, 10 g scharfes Öl, 15 g Ingwer
Für den gerösteten Knollensellerie: 200 g Knollensellerie
Für den Iberico-Fond: 4 kg Knochen des Jamons, 10 l Wasser, 1 EL Eiweiß, ½ Zwiebel, 1 Karotte, 50 g Hackfleisch
Zubereitung:
Knollensellerie-Püree: Knollensellerie schälen und in der Milch kochen. Wenn er gar ist, das scharfe Öl, Salz und weißen Pfeffer hinzugeben. Im Thermomix pürieren.
Für den gerösteten Knollensellerie: Den halbierten Knollensellerie im Ofen bei 200ºC eine Stunde rösten. Schälen und abkühlen lassen, so dass es mit der Schneidemaschine auf 1,5 mm Dicke geschnitten werden kann. Die Scheiben aufbewahren und mit einem Teigausstecher (Durchmesser von 5 cm) ausstechen.
Für den Iberico-Fond die Knochen säubern und in Wasser kochen, bis sie mit Schaum bedeckt sind, und diesen dann abschöpfen. Ist der Fond fertig, wird er mit geschlagenem Eiweiß, der gehackten Zwiebel, der Karotte und dem Hackfleisch geklärt, damit der Fond völlig transparent wird. Beim Servieren sollte er sehr heiß sein.
Anrichten: Die geschälten und gehackten Walnüsse und das Knollensellerie-Püree in die Mitte der Scheiben geben und den Kreis zusammenklappen. Mit der heißen Brühe servieren.
