Ende November 2016 begutachteten 72 Prüfer in Dreierteams bei der 35. „f-Qualitätsprüfung“ des Fleischerverband Bayern rund 700 Produkte von 168 bayerischen Metzgereibetrieben. Nun wurden in der Stadthalle in Neusäß die erfolgreichen Betriebe mit Urkunden und Pokalen geehrt. „Das bayerische Metzgerhandwerk hat seine hohe Qualität mit diesem außergewöhnlich guten Ergebnis erneut unterstrichen“, freute sich Landesinnungsmeister Konrad Ammon jun. 57 % der eingereichten Proben erlangten Gold, 28,2 % Silber und 12,9 % Bronze, 1,9 % davon fielen wegen technischer Mängel oder geschmacklicher Defizite durch. Neben Metzgermeistern und Verkaufsleitern war in jedem Prüfteam ein Veterinär oder Wissenschaftler dabei. „Dieser Wettbewerb hat ein sehr gutes Qualitätsniveau, das sich stetig steigert. Was man hier zu sehen und schmecken bekommt ist definitiv hochwertiger als die Ware, die man aus der industriellen Massenproduktion kennt“, erklärte Rainer Häuser, ehemaliger Prüfgruppenleiter bei der DLG. Zum Test nach dem DLG-Schema hinsichtlich Optik, Aussehen, Farbe, Konsistenz, Geruch und Geschmack z. B. Debreziner, Rohwurst, Schinken, Lyoner, Kochsalami, Leberwurst, Fleischkäse, Presssack, Weißwurst, Geflügelfleischwurst oder Fränkische Stadtwurst. Parallel dazu prüfte das unabhängige Labor Dr. Böhm die Produkte.
Bei seiner Festrede sagte Konrad Ammon jun. (Bild,re.): „Diese Prüfung stellt gegenüber dem Verbraucher eine unabhängige Qualitätskontrolle sowie ein Höchstmaß an Transparenz dar. Sie ist ein wichtiger Teil unseres Selbstverständnisses als Handwerkmeister. Wir stellen natürliche, regionale Produkte her und brauchen dazu keinen Chemiebaukasten, Unmengen an Bindemittel oder Geschmacksverstärker.“ Dieses Selbstverständnis tragen die bayerischen Metzgermeister mit. Und so wurden zahlreiche Innungsbetriebe für mehr als 30-jährige Teilnahme an der Prüfung geehrt. An allen Prüfungen nahm die Platzmetzgerei Kühle von Metzgermeister Gunther Kühle (Bild, mi.) aus Weißenhorn teil. Weitere Ehrungen erhielten u.a. die Metzgereien Max (Hof), Ammon (Fürth), R. Scholler (Starnberg), S. Eichner (Mühldorf/Inn) oder F. Wintermayr (Forsten). Die Leistungen der Metzgereien und das „Verliebtsein in die große Qualität“ lobte auch der Gastredner Johannes Hintersberger (im Bild, li.) Staatssekretär im Ministerium für Arbeit und Soziales: „Heimat ist Handwerk. Handwerk heißt auch gelebte soziale Verantwortung für die Menschen und das erfüllen Sie in besonderer Art und Weise.“
Eine Besonderheit waren die Sonderwettbewerbe, bei denen das „Kreativste Produkt” (22 Produkte) und die „Beste Gelbwurst“ (120 Produkte) Bayerns gekürt wurden. Hier die Gewinner:
„Kreativstes Produkt“
1. Platz: Metzgerei – Feinkost Weber, Lenggries – Wildererstangerl mediterran
2. Platz: Metzgerei Maischberger, Buchloe – Pulled Pork Taler
3. Platz: Metzgerei Braun/Huberwirt, Wiedenzhausen – Kinderkalbs-Käse mit bunten Nudeln
„Beste Gelbwurst“
1. Platz: Metzgerei Johannes Helmschrott, Welden
2. Platz: Metzgerei M. Hofmann, Altdorf
3. Platz: Metzgerei Pesold, Nabburg
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Fotos: Theimer
