Lammkoteletts mit Zitronen- und Schnittlauchbutter
Zutaten für 10 Portionen:
20 magere Lammkoteletts, 125 g weiche Butter, Zeste von 3-5 Zitronen, 2 EL frisch gehackter Schnittlauch, 2 EL zerstoßene, schwarze Pfefferkörner
Die Koteletts für 8-12 Min. unter einem vorgeheizten Grill im Kombidämpfer oder auf einem vorbereiteten Grill grillen und einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Butter vorbereiten: Dazu die Butter, Zitronenzeste, Schnittlauch und Pfeffer mischen. Vor dem Servieren je einen Löffel Butter über die Koteletts geben und leicht anschmelzen lassen.
Dazu passen: Kartoffelsalat aus neuen Kartoffel und Gemüse der Saison.
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Lammkoteletts mit einer Kruste aus Zitrusfrüchten und Senf
Zutaten für 10 Portionen:
20 magere Lammkoteletts, Salz, frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer;
Für die Kruste: 300 ml Limetten- oder Zitronenmarmelade, 75 ml körniger oder Dijon-Senf, 75 ml frisch gepresster Orangensaft
Zutaten für die Kruste in einer kleinen Schüssel mischen. Koteletts in eine Grillpfanne oder auf einen vorbereiteten Grill geben, mit Salz und Pfeffer würzen und braten – auf jeder Seite 6-8 Min. In den letzten 3-4 Min. die Kruste aufpinseln.
Dazu passen: Gemischter Salat, knackiges Brot oder Fladenbrot sowie Zitronenscheiben.
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Lammkoteletts/Steaks mit Ziegenkäse und Chutney von roten karamellisierten Zwiebeln
Zutaten für 10 Portionen:
10 magere Lammkoteletts oder Lammkeulen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer;
150 ml Chutney von karamellisierten, roten Zwiebeln; 125 g fester Ziegenkäse, dünn geschnitten
Die Koteletts in eine Grillpfanne legen und von beiden Seiten würzen. 6-8 Min. unter einem vorgeheizten Grill garen. Dann wenden und weitere 3-4 Min. braten.
Das Lamm mit dem Chutney bestreichen und dem Ziegenkäse belegen. Zurück unter den Grill stellen und weitere 3-4 Min. lang übergrillen.
Dazu passen: Salat und krosses Brot.
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Rinderbraten mit Tequila Marinade und Orangen-Zwiebel-Relish
Zutaten für 10 Portionen:
1,3 kg – 1,8 kg magerer Rinderbraten (Filet, Lende oder Hohe Rippe), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL weiche Butter;
Für die Tequila Marinade: 100 ml frisch gepresster Orangensaft, 125 ml Tequila. 30 ml Limettensaft, 4 EL frischer, gehackter Estragon, 2 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen;
Für das Relish: 2 Orangen, geschält und in grobe Stücke geschnitten, 1 kleine rote, fein gehackte Zwiebel, evtl. 1 fein gehackte rote Chili (ohne Samen), 3 EL frische glatte, gehackte Petersilie, 30 ml Olivenöl
Den Kombidämpfer auf 180-190°C vorwärmen. Die Zutaten für die Tequila Marinade in einer kleinen Schüssel vermengen und zur Seite stellen. Den Braten mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen, in eine flache Form legen, salzen, pfeffern und mit der Marinade einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Butter einreiben und in einer offenen Bratenform für die gewünschte Zeit (s. Tipps zu Garzeiten) im Backofen garen. Gelegentlich mit dem austretenden Bratensaft übergießen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Relish in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Fleisch dünn aufschneiden und mit dem Relish, im Ofen gegarten, jungen Kartoffeln und saisonalem Gemüse servieren.
Tipp zu den Garzeiten:
blutig: 20 Min. pro 450 g plus 20 Min.
medium: 25 Min. pro 450 g plus 25 Min.
durchgebraten: 30 Min. pro 450 g plus 30 Min.
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Roastbeef mit Kräuterkruste und Nudelsalat mit grünem Spargel und Kirschtomaten
Zutaten für 8 Personen:
1,3 kg mageres Rindfleisch aus der Oberschale (Tafelspitz), 2 EL getrocknete Kräutermischung, 2 TL gemahlene Fenchelsamen, 2 TL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
Für den Nudelsalat: 375 g gekochte Nudeln, 1 Bündel (ca. 350 g) grüner, halbierter und leicht gekochter sowie abgekühlter Spargel, 100 g Kirschtomatenscheiben;
Für das Dressing: 2 EL frischer, geschnittener Schnittlauch, 30 ml Weißwein- oder Apfelessig, 2 TL Zucker, 15 ml Olivenöl
Den Kombidämpfer auf 180-190°C vorwärmen. Die getrockneten Kräuter, die Fenchelsamen, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Braten auf ein Schneidbrett legen, das Fleisch einritzen und mit der Kräutermischung einreiben. Den Braten für die gewünschte Garzeit (s. Tipp zu Garzeiten) in einer offenen Bratenform in den vorgewärmten Kombidämpfer stellen und gelegentlich mit dem austretenden Bratensaft übergießen. Falls das Fleisch zu schnell braun wird, den Braten mit Alufolie abdecken. Den Braten aus dem Backofen nehmen und vor dem Aufschneiden abgedeckt 5-10 Min. auf einem vorgewärmten Teller ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln, den grünen Spargel und die Kirschtomaten in eine große Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing mit etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Dressing über den Salat geben und alles zusammen servieren.
Tipp zu den Garzeiten:
blutig: 20 Min. pro 450 g plus 20 Min.
medium: 25 Min. pro 450 g plus 25 Min.
durchgebraten: 30 Min. pro 450 g plus 30 Min.
Durchschnittliche Garzeit für 1,3 kg: 1 Stunde 40 Minuten
Weitere Lamm- und Rindfleischrezepte finden Sie unter: http://www.simplybeefandlamb.co.uk/recipes
