Unter dem Motto „Lamm – Einfach. Lecker. Los“ starteten die Wirtschaftsverbände AHDB aus England, Bord Bia aus Irland und Interbev aus Frankreich Mitte letzten Jahres eine Aufklärungs- und Werbekampagne für europäisches Lammfleisch, welche von der Europäischen Union unterstützt wird. Ziel der Kampagne ist es, Vorurteile auszuräumen, junge Verbraucher im Alter von 25 bis 45 Jahren in Belgien, Großbritannien, Frankreich, Irland, Dänemark und Deutschland für die Zubereitung von Lammfleisch für die Alltagsküche zu gewinnen und die Bedeutung der Weidewirtschaft für den Erhalt von Bauernhöfen und der Landschaft bewusst zu machen.
Der Anteil von Lammfleisch an der gesamten Fleischproduktion in Deutschland betrug 2015 nur rund 0,2 Prozent – und das trotz eines Anstiegs der Lammfleischproduktion auf 16.879 t. Obwohl in Deutschland der Konsum von Lammfleisch gestiegen ist, gehören die Bundesbürger weiterhin zu den Schlusslichtern im Lammverbrauch in der EU. In Großbritannien wurden 2014 beispielsweise rund 250.000 t Lammfleisch produziert, in Spanien über 100.000 t, in Frankreich rund 66.000 t und selbst im kleinen Irland 48.550 t. Das sind dreimal so viel wie in Deutschland bei nur 4,6 Mio. Einwohnern in Irland gegenüber 80,6 Mio. Bundesbürgern.
Dabei gehört Lammfleisch zu den bekömmlichsten und auch wohlschmeckendsten Fleischsorten. Das stellen deutsche Verbraucher oft im Urlaub fest. Durch kulinarische Erfahrungen in den Mittelmeerländern wagen sie dann oft auch zu Hause den Schritt, zu Lammfleisch zu greifen. Lammfleisch kann, wie in anderen Ländern, nahezu fast das ganze Jahr gegessen werden.
Frisches Lammfleisch stammt von Jungschafen, die nicht älter als 12 Monate sein dürfen. Dabei wird nach Milchlämmern und Mastlämmern unterschieden. Milchlämmer sind zwischen 8 Wochen und 6 Monaten alt. Das Fleisch ist besonders zart, sehr fettarm und hellrosa. Mastlämmer sind zwischen 6 und 12 Monaten alt. Das Fleisch ist dunkelrosa und mit etwas Fett durchzogen. Allgemein ist Lammfleisch sehr zart, feinfaserig, würzig-aromatisch und feinmarmoriert – auf dem Teller ein echter Genuss. Es bietet vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten und ist sowohl gegrillt (siehe Bild) als auch gekocht oder gebraten eine Delikatesse.
Das Fleisch europäischer Lämmer bietet zudem Genuss ohne Reue. Lämmer aus Europa wachsen in freier Natur auf und weiden auf frischen Wiesen mit vielen Wiesenkräutern. Auf Maisfutter und Maishilfsmittel wird verzichtet. Einheitliche Sicherheits- und Qualitätsstandards in den jeweiligen Herkunftsländern stellen eine natürliche Aufzucht und nachhaltige Bewirtschaftung sicher. Aufzucht, Haltung, Schlachtung, Transport und Verkauf unterliegen standardisierten Kontrollen. Bei jedem Stück Fleisch kann der komplette Produktionsweg durch elektronische Identifizierung exakt zurückverfolgt werden.
Ideal für Lammfleisch sind Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Dill, Estragon, Oregano, Paprika, Pfeffer, Lorbeerblätter und Zwiebeln. Lammfleisch, das ein bis zwei Tage in eine Marinade eingelegt wurde, schmeckt besonders gut. Vielen Verbrauchern fehlt es jedoch an Wissen, wie Lamm richtig zubereitet wird. Deshalb gibt es weitere Informationen rund um die Kampagne unter www.lammleckerlos.de.
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