Quark mit dem Frischkäse cremig rühren. Die Schalotte schälen und ganz fein hacken. Kresse fein wiegen. Etwas Eigelb zum Dekorieren zurücklegen. Das restliche Eigelb, Schalotte, Kresse und das Fermentgetreide unter die Käsecre-me heben. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Masse in die Eierschalen spritzen. Das Radieschen fein stifteln. Je zwei Eier mit Radieschenstiften bzw. gehacktem Eigelb bestreuen.
Lammkeule in Brottrunk-Marinade:
Für die Marinade:
2 Zwiebeln, 1-3 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1/2 Stange Lauch, 2-3 Lorbeer-blätter, 4-5 Rosmarinzweige, 6-8 Pfefferkörner, 1/2l Weißwein, 0,7l Original Kanne Brottrunk, Salz, Pfeffer
Für die Lammkeule:
1 Lammkeule (ca.1,5kg), 30g Butter, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 5 Rosma-rinzweige, 800g Gemüse (grüne Bohnen, Möhren, Lauch, Paprika), 800g Kar-toffeln, 5EL Olivenöl
Das für die Marinade vorgesehene Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und vierteln, Möhren und Lauch in Scheiben schneiden und alles mit den Gewürzen und dem Weißwein aufkochen. Abküh-len lassen und den Brottrunk zugeben. Die Lammkeule waschen und von mög-lichen Sehnen und Hautresten befreien. Salzen, pfeffern und in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen.
Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit einer feingehackten Knoblauchzehe einreiben. Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Lamm-keule darin rundum anbraten. 2 Knoblauchzehen, zwei grobgehackte Zwiebeln und einige Rosmarinzweige zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit 1/2 l Marinadenflüssigkeit angießen und die Lammkeule im vorgeheizten Ofen bei 220-230°C ca. 1 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und das Gemüse vorbereiten. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, rings um das Fleisch in den Bräter geben und bei reduzierter Hitze 30 Minuten mitgaren. Die Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden und in heißem Olivenöl rund-um knusprig braten, anschließend leicht salzen und pfeffern.
