New York-Sandwich

Zutaten für 4 Personen

350 g Gutfried Hähnchenbrust

8 Scheiben Roggen Toastbrot

125 g grünes Pesto Fertigprodukt

200 g Ruccola Salat

2 Auberginen

4 EL Olivenöl

Meersalz

Zubereitung

Die Toastbrotscheiben im Toaster rösten.

Die Auberginen in gleichgroße Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. ½ Stunde einweichen.

Die Auberginen auf Küchenpapier trocknen und in Olivenöl beidseitig braten. Die Ruccolablätter waschen und trocken schleudern.

Beide Toastscheiben dünn mit grünem Pesto bestreichen. Die Ruccolablätter auflegen und vier Scheiben Auberginen.

Abwechselnd Hähnchenbrustscheiben und Ruccolablätter auflegen, dann die obere Toastscheibe.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Stück: Ca. 430 kcal, 28 g Eiweiß, 37 g Kohlenhydrate, 17 g Fett

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