Ausbildungsrekord

Das Gastgewerbe in Deutschland hat im Jahr 2003 seine Ausbildungsleistung um 5,6 Prozent gesteigert und damit eine neue, eindrucksvolle Rekordmarke...

Wurstgulasch „Landhaus“

500g Birkel’s No. 1 Shipli, 1 grüne Paprikaschote, 4EL Mais (Konserve), 200g weiße Bohnen (Konserve), 1 große Dose Tomaten (850ml),...

Spargelteller mit Huhn

500g Spargel, Zucker, Salz, 1TL Butter, 2 Hühnerbrüste à 175g, 2 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle), Pfeffer, 1 Ei, Frischer...

Pikante Braten-Kanapees

5 kleine runde Scheiben Pumpernickel (à 10g), 5 Scheiben Baguette, 3 Schei-ben Roggenmischbrot, 50g Butter, 2 kleine, dickere Scheiben Emmentaler,...

Lammspieße

250g Reis mit Wildreis (Müller’s Mühle), 500g Lammfleisch aus der Keule, 4 kleine rote Zwiebeln, 1 kleine Zucchini, 1 kleine...

Grillteller à la Mexicana

4 Hähnchenschenkel, kleine Koteletts (a 125g), 4 Bratwürste, 2 Maiskolben, 4 mittelgroße Kartoffeln, 400g Chili-Sauce oder Paprikasauce, 2 Beutel Tortilla...

Lammkeule in Brottrunk

Gefüllte Kräutereier: 4 leere Eierschalen, 100g Sahnequark, 50g Frischkäse, 1 kleine Schalotte, 1/2 Beet Kresse, 1 hartgekochtes Eigelb, 1 EL...

Lammfilet mit gebackenen Kartoffeln

600g Lammfilet, 40g Speck, 1 Knoblauchzehe, 1 gehackte Zwiebel, 40g Butter, Salz, Pfeffer, 800g Kartoffeln, 4EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle),...

Fleischfondue

0,5-1,0l Sonnenblumenöl für das Fondue, 400g Rinderfilet, 400g Schweinefi-let, 400g Putenbrust, 2 Gläser Mixed Pickles (à 370ml Abtropfgewicht), 2 Baguettes...

Fadennestchen mit Hühnerbrust und Paprika-Ingwer-Sauce

5 rote Paprikaschoten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 50g Ingwerwurzeln, 6EL Bras-sola Raps-Kernöl, 1/8l Geflügelbrühe, 1/8l Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 4 Hühnerbrüste,...

Dreimal is´ Bremer Recht

„Dreimal is´ Bremer Recht“. Den in der Stadt bekanntesten Spruch mag sich Antje de Vries gesagt haben, als sie bei...

Michael Mödig als EUROTOQUES-CHEFKOCH berufen

Michael Mödig, Restaurant Fischerinsel im Hotel Großer Kurfürst, in Berlin, wurde von EUROTOQUES, vertreten durch den Vize-Präsident Eurotoques Europa und...

Deutscher Brauer-Bund kämpft gegen Änderung der Biersteuermengenstaffel

Der Deutsche Brauer-Bund (DBB) kämpft weiter energisch gegen die durch das Haushaltsbegleitgesetz erhöhte Biersteuer für kleine und mittlere Brauereien. Diese...

Thüringer europaweit geschützt

„Thüringer Leberwurst", „Thüringer Rotwurst" und „Thüringer Rostbratwurst" wurden jetzt als geschützte geographische Angaben (g.g.A.) eingetragen und sind somit europaweit geschützt....

IFFA 2004

Für die IFFA 2004, die vom 15. bis 20. Mai in Frankfurt am Main stattfindet, wurden zahlreiche Innovatinen eingeführt, die...

DFV sieht wieder optimistischer in die Zukunft

Einen optimistischeren Blick in die Zukunft hat der Deutsche Fleischer-Verband bei seiner traditionellen Pressekonferenz im Vorfeld der Internationalen Handwerksmesse in...

Erfahrungsaustausch

Der Vorstand des Juniorenverbandes des Deutschen Fleischerhandwerks, Jörn Bechthold traf sich zu einem intensiven Erfahrungsaustausch mit Manfred Rycken, Präsident des...

Papier und Fleisch: Bakterien den Nährboden entziehen

Das Tork Infocenter für Hygiene und Sauberkeit informiert über den hygienischen Umgang mit Fleisch, Geflügel und Fisch in Restaurant- und...