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Gewinnung und Beschaffenheit von Separatorenfleisch

Nach der Zerlegung und Entbeinung von Schlachttierkörpern (Schwein) weisen vor allem die Knochen der Wirbelsäule, des Schultergürtels und der Rippen...

Separatorenfleisch – Einführung in die Problematik

Separatorenfleisch genießt in der öffentlichen (politischen) Meinung einen schlechten Ruf; geprägt durch BSE, verbreitet der Begriff Unbehagen und Ablehnung, wird...

Aversion bei Schweinen gegenüber der CO2-Betäubung und Vergleich der CO2- Betäubungsanlage mit dem V-Restrainer

JONGMAN und Mitarbeiter untersuchten die Abneigung / Akzeptanz von Schweinen gegen- über CO2 im Vergleich zum Elektrotreiber. Des weiteren verglichen...

Radiocäsium – auch 15 Jahre nach Tschernobyl ein gewisses Problem

Nach der Katastrophe im Reaktorblock 4 des Atomkraftwerks von Tschernobyl zog am 26.04.1986 eine radioaktive Wolke nach Westen, die am...

Umweltmonitoring über Wildtiere

Die Bedeutung freilebender Wildtiere als Biomonitoren der Umweltbelastung durch im tierischen Organismus akkumulierende Schadstoffe, wie den potentiell toxischen Metallen Blei,...

Es begann mit dem Aflatoxin:

Mykotoxine = Aflatoxine?; beide Begriffe werden im allgemeinen Sprachgebrauch vielfach synonym gebraucht und selbst in Verordnungen, die erst in jüngster...

25 Jahre Organochlorverbindungen. Vom DDT zum Dioxin

Die in Folge des DDT-Gesetzes von 1972 ab 1973 erlassenen und seitdem von der amtlichen Lebensmittelüberwachung im Rahmen des Verbraucherschutzes...

Histologischer Nachweis von Knochenpartikeln

Für Separatorenfleisch gilt der Nachweis von Knochenpartikeln als diagnostisch wichtiges Hilfsmerkmal, mit dessen Hilfe diese Fleischart identifiziert werden kann. Da...

Bestimmung von Mineralstoffen und Spurenelementen in Lebensmitteln mit besonderer Berücksichtigung von Calcium im Separatorenfleisch mittels ICP-OES.

Seit Oktober 2000 sind die als Risikomaterial klassifizierten Teile des Rindes wie Gehirn und Rückenmark bei der Schlachtung zu entfernen...

Tierartidentifikation auf Protein-, DNA- und Fettsäurenbasis bei Fleisch, Fleischerzeugnissen und Tiermehl

Die Proteine als hochmolekulare gefaltete Ketten von Aminosäuren weisen in vielen Fällen eine tierartspezifische dreidimensionale Form auf, die mit Hilfe...

Variation der Qualität von Schweinefleisch mit unauffälligem pH-Wert

Die sensorische und technologische Qualität von Schweinefleisch hängt im Wesentlichen davon ab, ob und in welchem Ausmaß PSE - und...

Einfluss des Hennenalters auf chemische und physikalische Veränderungen bei Eiinhaltsstoffen während der Lagerung

Nach wie vor hat die Lebensmittelsicherheit für die meisten Verbraucher eine unverändert hohe Priorität, wie eine aktuelle Verbraucherbefragung der EU...

Entwicklung einer leistungsfähigen Methode zur Bestimmung der Menge einer Tier- und Pflanzenart in Erzeugnissen mittels PCR

Neben der ELISA-Technik gewinnt die Artenbestimmung unter Anwendung der PCR zunehmend an Bedeutung. Für viele Tierarten sind Testsysteme unterschiedlicher Hersteller...

Beobachtungen zur Beziehung von Redoxpotential und Keimwachstum

Im Gegensatz zur klassischen Lebensmittelmikrobiologie, die vor allem eine retrospektive Erfassung von Keimzahlhöhen ermöglicht, erlaubt die Beobachtung von Redoxpotentialverläufen das...

Nachweis von lebensfähigen Campylobacter ssp. mittels reverser Transcription Polymerase Kettenreaktion (RT-PCR)

Obwohl die Gattung Campylobacter schon 1886 entdeckt wurde, sind diese bakteriellen Erreger von Infektionskrankheiten des Menschen bis heute in der...

Nitrit, Nitrat, Nitrosamine

In den letzten fünfzehn Jahren wuchsen die Erkenntnisse über die Bedeutung einer wichtigen Verbindung, die in unserem Organismus an verschiedensten...

Einsatz von Nitrit und Nitrat in der ökologischen Fleischverarbeitung: Vor- und Nachteile

Ein wesentliches Motiv für den Kauf ökologisch erzeugter Lebensmittel ist der Verzicht auf chemisch-synthetische Zusatzstoffe, insbesondere auf solche, die toxikologisch...

Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus ökologischer Produktion

Von Oktober 2002 bis März 2003 wurden innerhalb eines Forschungsvorhabens 80 Proben streichfähige Rohwurst (Teewurst, Mettwurst, Zwiebelmettwurst etc.) sowie 108...
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