Dänischer Schweinebestand wächst wieder

Die rückläufigen Exporterlöse infolge des schwachen Dollars und die Konkurrenz der Billigangebote aus Brasilien und Polen am Weltmarkt haben dem...

Angebotsdruck am Welt-Bio-Markt

Der Umsatz mit Bio-Lebensmitteln ist 2002 weltweit um zehn Prozent auf 23 Milliarden US-Dollar gestiegen, so die Berechnungen des britischen...

Öko-Schweinefleisch über Bedarf

Die Marktsituation auf dem Öko-Schweinesektor wird von der ZMP wie auch von der Interessengemeinschaft der Schweinehalter Nord-Westdeutschland derzeit als sehr...

Umfangreiches Ferkelangebot

Wie die ZMP berichtet fällt das Angebot an Ferkeln derzeit umfangreich aus, stellenweise kommt es zu Überhängen. Das liege daran,...

Untersuchungen über Listeria monocytogenes und die mikrobiologische Stabilität von streichfähiger Rohwurst

Streichfähige Rohwürste werden nach dem Beurteilungsschema des BgVV für Listeria monocytogenes in die Lebensmittelkategorie II eingeordnet. Sie gelten damit als...

Aktuelle ZMP-Markttendenzen

Beim Rindfleisch kam es auf den Großmärkten zu keinerlei Nachfragebelebung; das verhaltene Interesse konzentrierte sich auf Edelteile. Die Rindfleischpreise verharrten...

Online-Datenbanken für die Fleischforschung

Die Forschung am Lebensmittel Fleisch berührt von der Erzeugung über seine Untersuchung und Verarbeitung bis zur Beurteilung der Wirkung der...

Traditionelle Fleischprodukte in Slowenien

Die bäuerliche Schweinehaltung für den Eigenbedarf hat in Slowenien eine lange Tradition. Die Schlachtung wurde gewöhnlich in die Wintermonate verlegt,...

Röntgen-Computertomographie als mögliche Referenz für die Schlachtkörperwertbestimmung beim Schwein.

Im Rahmen eines EU-Forschungsprojektes zur Schweineklassifizierung (EUPIGCLASS), an dem 8 EU- Mitgliedsstaaten und Ungarn teilnahmen, wurde nach einer Modifikation der...

Umsatz im Gastgewerbe ist im ersten Halbjahr 2003 um 6,2% zurückgegangen

Der Umsatz des Gastgewerbes in Deutschland lag im ersten Halbjahr 2003 nominal (in jeweiligen Preisen) 6,2% und real (in konstanten...

Schätzung der Schlachtkörperzusammensetzung auf der Basis der Kombination von Klassifizierungsgeräten mit der Videobildauswertung

Die Untersuchungen wurden an derselben Stichprobe von Schweineschlachtkörpern vorgenommen, die auch bei THOLEN et al. (2003) und BAULAIN et al....

Preisschwächen für Bullen und Kühe – Der Schlachtrindermarkt im Juli

Auf den deutschen Fleischgroßmärkten verlief der Handel mit Rindfleisch hitze- und ferienbedingt überwiegend auf Sparflamme. Trotz Verkaufsaktionen blieb das Interesse...

Magnet-Resonanz-Tomographie als Referenztechnik zur Bestimmung der Körperzusammensetzung in der Leistungsprüfung beim Schwein

Im Rahmen der stationären Leistungsprüfung beim Schwein wird der Muskelfleischanteil sowohl der gesamten Hälfte als auch des Teilstückes Bauch mit...

Knappes Angebot: Der Schlachtkälbermarkt im Juli

Den Schlachtereien stand im Juli nur ein knappes Angebot an Schlachtkälbern zur Verfügung. Gleichzeitig übertraf die Kalbfleischnachfrage an den Großmärkten...

Schätzung des Muskelfleischanteiles von stationär leistungsgeprüften Zuchtschweineherkünften

Im Rahmen der stationären Leistungsprüfung beim Schwein erfolgt die Schätzung des Muskelfleischanteiles (MFL) der Schlachthälfte seit über 15 Jahren anhand...

Bei Geflügel trotz Sommerferien rege Nachfrage

Der deutsche Geflügelmarkt ist bisher von einer ausgeprägten Sommerflaute verschont geblieben, obwohl überall in Deutschland Schulferien sind und viele Bundesbürger...

Hitze lähmt den Fleischabsatz – Verbraucherpreise wenig geändert

Ferienzeit und Hitzewelle beeinträchtigen den Fleischabsatz am deutschen Markt, an den Verbraucherpreisen hat sich deswegen aber kaum etwas geändert....

Einfluss der Verwendung von Phosphat und Transglutaminase auf Qualitätsparameter von Kochschinken

Aus der Praxis wurde die Frage an uns herangetragen, wie sich die Zugabe von Transglutaminase bei der Kochschinkenherstellung ohne und...