Untersuchungen über Listeria monocytogenes und die mikrobiologische Stabilität von streichfähiger Rohwurst

Streichfähige Rohwürste werden nach dem Beurteilungsschema des BgVV für Listeria monocytogenes in die Lebensmittelkategorie II eingeordnet. Sie gelten damit als...

Aktuelle ZMP-Markttendenzen

Beim Rindfleisch kam es auf den Großmärkten zu keinerlei Nachfragebelebung; das verhaltene Interesse konzentrierte sich auf Edelteile. Die Rindfleischpreise verharrten...

Online-Datenbanken für die Fleischforschung

Die Forschung am Lebensmittel Fleisch berührt von der Erzeugung über seine Untersuchung und Verarbeitung bis zur Beurteilung der Wirkung der...

Traditionelle Fleischprodukte in Slowenien

Die bäuerliche Schweinehaltung für den Eigenbedarf hat in Slowenien eine lange Tradition. Die Schlachtung wurde gewöhnlich in die Wintermonate verlegt,...

Röntgen-Computertomographie als mögliche Referenz für die Schlachtkörperwertbestimmung beim Schwein.

Im Rahmen eines EU-Forschungsprojektes zur Schweineklassifizierung (EUPIGCLASS), an dem 8 EU- Mitgliedsstaaten und Ungarn teilnahmen, wurde nach einer Modifikation der...

Umsatz im Gastgewerbe ist im ersten Halbjahr 2003 um 6,2% zurückgegangen

Der Umsatz des Gastgewerbes in Deutschland lag im ersten Halbjahr 2003 nominal (in jeweiligen Preisen) 6,2% und real (in konstanten...

Schätzung der Schlachtkörperzusammensetzung auf der Basis der Kombination von Klassifizierungsgeräten mit der Videobildauswertung

Die Untersuchungen wurden an derselben Stichprobe von Schweineschlachtkörpern vorgenommen, die auch bei THOLEN et al. (2003) und BAULAIN et al....

Preisschwächen für Bullen und Kühe – Der Schlachtrindermarkt im Juli

Auf den deutschen Fleischgroßmärkten verlief der Handel mit Rindfleisch hitze- und ferienbedingt überwiegend auf Sparflamme. Trotz Verkaufsaktionen blieb das Interesse...

Magnet-Resonanz-Tomographie als Referenztechnik zur Bestimmung der Körperzusammensetzung in der Leistungsprüfung beim Schwein

Im Rahmen der stationären Leistungsprüfung beim Schwein wird der Muskelfleischanteil sowohl der gesamten Hälfte als auch des Teilstückes Bauch mit...

Knappes Angebot: Der Schlachtkälbermarkt im Juli

Den Schlachtereien stand im Juli nur ein knappes Angebot an Schlachtkälbern zur Verfügung. Gleichzeitig übertraf die Kalbfleischnachfrage an den Großmärkten...

Schätzung des Muskelfleischanteiles von stationär leistungsgeprüften Zuchtschweineherkünften

Im Rahmen der stationären Leistungsprüfung beim Schwein erfolgt die Schätzung des Muskelfleischanteiles (MFL) der Schlachthälfte seit über 15 Jahren anhand...

Bei Geflügel trotz Sommerferien rege Nachfrage

Der deutsche Geflügelmarkt ist bisher von einer ausgeprägten Sommerflaute verschont geblieben, obwohl überall in Deutschland Schulferien sind und viele Bundesbürger...

Hitze lähmt den Fleischabsatz – Verbraucherpreise wenig geändert

Ferienzeit und Hitzewelle beeinträchtigen den Fleischabsatz am deutschen Markt, an den Verbraucherpreisen hat sich deswegen aber kaum etwas geändert....

Einfluss der Verwendung von Phosphat und Transglutaminase auf Qualitätsparameter von Kochschinken

Aus der Praxis wurde die Frage an uns herangetragen, wie sich die Zugabe von Transglutaminase bei der Kochschinkenherstellung ohne und...

Systemkoordinatoren erleichtern die Einbindung ins QS-System für Einzelfuttermittelhersteller

Die ersten QS-Systemkoordinatoren für Einzelfuttermittel sind zugelassen. Damit wird ab sofort einer Vielzahl von Einzelfuttermittelherstellern der Weg ins QS -...

Der Schlachtlämmermarkt im Juli – Angebot übertraf Nachfrage

Während ein relativ großes Angebot an Schlachtlämmern dem Markt zur Verfügung stand, war die Nachfrage eher ruhig. Die Durchschnittspreise lagen...

Der Schlachtschweinemarkt im Juli – Unterdurchschnittlich großes Angebot

Der deutsche Schlachschweinemarkt war im Juli zumeist von einem unterdurchschnittlichen Angebot geprägt. Aber auch die Nachfrage war eher schwach. Die...

Aktuelle Markttendenzen 33. KW

Rindfleisch weiter schleppend - Im Norden mehr Schweinefleisch gefragt - Überraschend stabiler Eiermarkt - Weniger Milch angeliefert - Getreideernte 11.5...