Warnung vor Entwertung

Der Deutsche Fleischer-Verband (DFV), Frankfurt/ Main, befürchtet durch den Verkaufsstart von „frischem“ Hackfleisch beim Discounter Lidl sowie den geplanten Einstieg...

Systematisierung der Räuchertechnologie

Die Räuchertechnologie ist in den letzten Jahrzehnten auf einem hohen Niveau weiterentwickelt worden. Heute existieren wirksame Systeme, die den Immissionschutz-Rechtsvorschriften...

Auf geht’s zur Jagd

Herbstzeit ist Wildzeit, denn dann beginnt traditionell die Jagdsaison. Zwar enden die Schonzeiten einiger Wildarten schon früher, am schmackhaftesten ist...

Wiedergewinnung von Rohstoffen

Die von Baader, Lübeck, entwickelte Technologie des Trennens von festen und weichen Produktbestandteilen, setzt mit den Fleischentsehnungsmaschinen neue Maßstäbe. Die...

Neuer Schneidmischer

K+G Wetter, Biedenkopf-Breidenstein, hat seine Schneidmischer-Baureihe nach den Cutmix 120l, 90l und 70l seit kurzem mit dem Cutmix 50 Liter...

Erfolgreiche Weiterentwicklung

Seit der Einführung des Füllwolf 980 1995 wurde das Wolfsystem von Vemag, Verden, kontinuierlich weiterentwickelt. Das Wolfsystem besteht heute aus...

Brühwurst herstellen

Eine Fleischwurst oder ein Leberkäs ist oberflächlich betrachtet eine relativ gut gebundene homogene Masse, hinter der manch kritischer Verbraucher ein...

Schneiden von gefrorenem Fleisch

Das Schneiden von gefrorenem Fleisch ist die Domäne des Remscheider Maschinenbauers Magurit. Das neue Modell der Unicut-Serie vereint in einer...

Wildschwein in Brottrunk-Marinade

Dieses Rezept braucht etwas Vorbereitung, da das Wildschweinfleisch erst zwei Tage lang in Brottrunk mariniert wird. Um so köstlicher ist...

Wildsalat

2 Birnen 250 g rote Weintrauben 100 g Pfifferlinge 200 g Rehbraten (z.B. aus der Schulter) 250 g Camembert 150...

Nudelpfanne mit Geflügelleber

300 g Eier-Sputniks (3 GLOCKEN) 400 g Geflügelleber 2 EL Brassola Raps-Kernöl Salz, Pfeffer 2 kleine Porreestangen 1 rote Paprikaschote...

Lasagne mit Käsesauce

2 Zwiebeln 2 EL Brassola Raps-Kernöl 400 g Hackfleisch (halb & halb) 100 g Champignons 1 Dose stückige Tomaten (400...

Kaninchen mit Backpflaumen

Waldorf-Salat 1 Sellerieknolle 3 säuerliche Äpfel 1 Chicorée Saft 1/2 Zitrone 50 g Walnüsse 250 g saure Sahne 0,1 l...

Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti

1 kleine Zwiebel 50 g Butter 600 g Kalbfleisch 150 g Pfifferlinge Pfeffer, Salz 1 EL Mehl 0,1 l Gemüsebrühe...

Hirschbraten, mariniert in Brottrunk

1 kg Hirschfleisch (aus der Oberkeule) Salz, Pfeffer 30 g Butter 1 Möhre 2 Zwiebeln 1 EL Stärke Preiselbeerkompott 800...

Gefüllte Tomaten

4 Fleischtomaten 2 große Hummerkrabben 1 Stück gelbe Paprika 2 EL Erbsen einige Zuckerschoten Dillfähnchen 1 dicke Scheibe geräucherte Putenbrust...

Feinschmecker-Pizza Italiana

300 g Mehl 20 g Hefe 1/8 l lauwarmes Wasser 1/2 TL Salz 1 EL weiche Butter 250 g passierte...

Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce

250 g Brokkoliröschen 2 Entenbrüstchen mit Haut (à 350 g) Salz, weißer Pfeffer 25 g Butterschmalz 500 g gedrehte Bandnudeln...