Auswirkungen einer Leinsaatzulage im Futter auf unterschiedliche Kenngrößen der Fleisch- und Fettqualität beim Schwein

Ausgehend von der These, dass sich der Gehalt an Linolensäure (C18:3(1)3) im Futter beim Monogastrier in Fleisch und Fettgewebe niederschlägt...

Merkmale der Schlachtkörper- und Fleischqualität beim Schwein nach Erhöhung des Schlachtalters durch zwei unterschiedliche Fütterungsverfahren

Ziel des Versuches von B. LEBRET, H. JUIN, J. NOBLET und M. BONNEAU (The effects of two methods of increasing...

Untersuchungen zum Einfluss der Rinderrasse auf das Fettsäureprofil des intramuskulären Fettes: Vergleich von Kreuzungstieren mit und ohne Wagyu Anteil

Das Fettsäuremuster wird von vielen Faktoren beeinflusst, so unter anderen von Rasse, Geschlecht, Lokalisation des Fettgewebes, Alter und Fütterung. Während...

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren des intramuskulären Fettes bei Ochsen nach unterschiedlicher Zusammensetzung der Futterration

Der hohe Fettverzehr in den meisten westlichen Industrieländern wird als Ursache für eine Reihe von Zivilisationskrankheiten angesehen. Der Fettverzehr hat...

Bestimmung der Temperaturverteilung in Autoklaven über den F-Wert

Bei der Konservenherstellung wird aus Gründen der Produktsicherheit die Intensität einer Produkterhitzung auf den Punkt mit der geringsten Wärmebelastung abgestimmt....

Wirkung von Alpha – Tocopherol – Ergänzungsnahrung bei Schweinen auf Farb- und Fettsäurestabilität

Die Oxydation des Myoglobins und der Fettsäuren ist, neben mikrobiellen Vorgängen, Hauptursache des Qualitätsabbaus von frischem Schweinefleisch. Alpha - Tocopherol...

Schweinefleischqualität bei Auslaufhaltung mit Weidezugang

Wenn von Verbrauchern immer wieder gefordert wird, landwirtschaftlichen Nutztieren mehr Bewegungsfreiheit zu gewähren und sie "natürlich" zu ernähren, so geschieht...

Fleisch von mischerbig und reinerbig halothannegativen Schweinen im Verbrauchertest

Dem sogenannten MHS-Gen (Gen für Veranlagung zum Malignen Hyperthermie-Syndrom beim Halothan-Reaktivitätstest) kommt als Ursache für die Stressempfindlichkeit von Schweinen und...

Zartmachung von Geflügelfleisch mittels hydrodynamischer Schockwellen

Quellen: 1. Meat Science 58 (2001 ), 283 2. Meat Science 58 (2001),287. In den folgenden zwei Arbeiten wird über...

Qualität von Fleischerzeugnissen, geprüft im Rahmen des CMA – Gütezeichens – ein Rückblick

Im Rahmen des CMA-Gütezeichen-Programms wurden über viele Jahren (seit 1992) industriell sowie handwerklich hergestellte Fleischerzeugnisse einer freiwilligen Qualitätskontrolle unterworfen....

Künast startet Kampagne zu Seniorenernährung: “fit im Alter – Gesund essen, besser leben”

“Fit im Alter - gesund essen, besser leben” - ist das Motto einer mehrjährigen Kampagne des Bundesverbraucherministeriums. Bundesverbraucherministerin Renate Künast...

MKS-Forschung kehrt an ihren Ursprungsort zurück

Neues Hochsicherheits-Gebäude nimmt Betrieb auf / Nationales Referenzlabor für Maul- und Klauenseuche kann jetzt von Tübingen auf die Insel Riems...

30 Jahre interdisziplinärer Schwermetallforschung

In den 60er bis 80er Jahren des vergangenen Jahrhunderts gab es weltweit eine Reihe von Schadensfällen mit Verunreinigungen von Nahrungsmitteln,...

Mit den Schwermetallen fing es an

Woher kommen, wohin gehen jene Schadstoffe, die beharrliche Begleiter des modernen Lifestyle sind - das ist das Grundthema der Carry-over-Forschung....

Separatorenfleisch: Nachweis von Gewebe des zentralen Nervensystems

Durch Weiterentwicklung der Maschinentechnik in den letzten Jahren ist es gelungen, qualitativ hochwertiges Separatorenfleisch zu gewinnen, das in seiner Konsistenz...

Röntgenologischer Nachweis von Knochenpartikeln

Knochenpartikel enthaltende Fleischwaren werden nach allgemeiner Verbrauchererwartung generell als störend empfunden und abgelehnt (Bißerlebnis, Mundgefühl), was man sich in der...

Dioxinähnliche Rückstände in Fleisch

Die Stoffklasse der polychlorierten Biphenyle (PCB) umfaßt insgesamt 209 Einzelverbindungen (Kongenere), die mittlerweile ubiquitär in der Umwelt verteilt sind....

Desinfektionsmittel als antimikrobielle Komponente in Zusatzstoffen für Fleischerzeugnisse

Gegenwärtig besteht in der Fleischwarenindustrie großes Interesse daran, das Vorkommen unerwünschter Bakterien wie Listeria monocytogenes und pathogene Escherichia coli in...