Für den Sauerbratenfond:
1/2Tl. Schwarze Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, Teefilter, 0,2l Rotweinessig 0,4l Rotwein (mit dunkler Farbe, z.B. Dornfelder), 1 Karotte, 2 Petersilienwurzeln, 2 Zwiebeln, 4 St. Filetsteak à 200g, 1Tl. Tomatenmark, 50g Honigkuchen, 1Tl. Rübenkraut oder Honig, Salz
Die Zubereitung:
Als erstes die Gewürze in den Teebeutel füllen, verknoten und mit Rotweinessig und Rotwein aufkochen. Den Sud abkühlen lassen und in der Zeit das Gemüse schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Nun die Steaks in den Fond legen und mit dem Gemüse bedecken. Die Steaks ca. 1 Tag marinieren lassen.
Nun alles auf ein Sieb geben, die Steaks würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Danach das Gemüse anrösten, Tomatenmark zugeben und mit der Marinade ablöschen. Den Fond aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Steaks einlegen. Diese nun 10 bis 15min. bei schwacher Hitze medium garen. Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, nochmals passieren, Steaks und Gemüse im Ofen warm stellen und die Soße etwas einkochen. Diese mit Honigkuchen binden, mit Gewürzen und Honig vollenden und alles schnell servieren.
Tipp: Am besten mit glasiertem Wirsing und Kartoffelstampf servieren.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (Sauerbratenfond 1 Tag vorher marinieren)
