Im Rahmen der „Ham Passion Tour“ haben der spanische Verband der Ibérico-Schinken-Hersteller (ASICI) und die Europäische Union eine virtuelle und interaktive Masterclass organisiert. Bei der Online-Veranstaltung hatten Schüler und Fachkräfte die Gelegenheit, von echten Ibérico-Experten zu lernen. Die Teilnehmer stammten von der größten gastgewerblichen Schule Deutschlands, OSZ Gastgewerbe in Berlin.
Ibérico richtig „gemeißelt”
Der Inhalt der Veranstaltung war einerseits theoretischer Natur, und zwar in Form eines Vortrags rund um die Aufzucht und Verarbeitung des Ibérico. Andererseits gab es auch einen praktischen Exkurs zum kreativen Anrichten. Hierbei wurde dem Koch-Nachwuchs das notwendige Know-how vermittelt, um Ibérico-Schinken fach- und formgerecht zu präsentieren.
Ein „Cortador“ präsentierte den Teilnehmern nicht nur die vier unterschiedlichen Qualitässtufen, sondern brachte ihnen auch das richtige „Meißeln” des Schinkens näher – hierzulande ist Torsten Habermann der einzige seiner Zunft. Dieser Beruf sei in Deutschland noch nicht sehr bekannt, wie Niklas Siebecke, Fachbereichsleiter für die Technologie der Speisenbereitung im OSZ Gastgewerbe der Berlin Brillat Savarin Schule, erläutert. „Die Kunst des Schinkenschneidens und der Präsentation der Tranchen wird auf höchstem Niveau und damit attraktiv für die Gäste zelebriert.” Niklas Siebecke ist davon überzeugt, dass der Beruf durch das Webinar bekannter werde und hofft, dass die Teilnehmer in ein paar Jahren die Kunst des Schinkenschneidens beherrschen.
Internationale Masterclass
Die Masterclass fand in diesem Jahr zum dritten Mal statt – wenn auch erstenmals virtuell. Dabei war das Interesse nicht nur in Deutschland, sondern auch in anderen europäischen Ländern groß. Insgesamt haben heuer mehr als 1.000 Teilnehmer an den Meisterkursen in Paris, Berlin, London, Bilbao und Madrid teilgenommen. Darunter fanden sich Schüler, Lehrer, Köche sowie Blogger und Influencer. Die Lehrveranstaltung ist Teil des Förderprogramms „El Jamón, la pasión de Europa“ (Der Schinken, die Leidenschaft Europas). Mit dem Event möchten der Ibérico-Sektor und die Europäische Union die Vielseitigkeit des Schinkens sowie die hohen Standards in Bezug auf Qualität, Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit aufzeigen.
