Die Weiterbildung ist ein Kernelement jedes Betriebes. Die Kursangebote und Seminare an der Fleischerschule Augsburg z. B. dienen nicht nur dazu kompetente Mitarbeiter zu haben, sondern können auch ein Anreiz sein, diese langfristig zu binden. Gerade im Lebensmittelhandwerk wandeln Verbraucherwünsche und -ansprüche sowie gesetzliche Vorgaben für den Umgang mit frischer Ware sehr schnell. „Hier gilt es für die Betriebe, ständig am Ball zu bleiben“, unterstreicht Konrad Ammon jun., Landesinnungsmeister des Fleischerverband Bayern. So sieht er etwa eine Weiterbildung zum/zur Ernährungsberater/in wie sie im Bildungszentrum des Fleischerhandwerks angeboten wird, als Bonus für den Mitarbeiter und Gewinn für den Betrieb.
Der Landesinnungsmeister verdeutlicht, dass man die Perspektiven für das Unternehmen in den Vordergrund rücken muss, die eigene Weiterbildungen oder die der Mitarbeiter ermöglichen. Beispielhaft sieht er den neuen Kurs zum Fleisch-Sommelier. „Mit der entsprechenden Vermarktung eröffne ich mir hier neue Geschäftsfelder, spreche neue Kunden an und investiere damit in meine eigene Zukunft.“ Die Vermarktung der eigenen Produkte könne auf ganz neue Füße gestellt werden. „Wir müssen es schaffen, uns Alleinstellungsmerkmale gegenüber dem Lebensmitteleinzelhandel zu erarbeiten. Deshalb war es mir so wichtig, dass das Bildungszentrum einen solchen Kurs anbietet.“
Ergänzend zu den Kursangeboten gibt es Tagesseminare. „Hier sind wir neue Wege gegangen, die mit dem ,FleischForum 2020′ zu Jahresbeginn 2016 deutlich wurden“, sagt der Landesinnungsmeister. Neben praktischen Themen wie Zerlegung, Wurstherstellung oder Plattenlegen, bedient die Augsburger Schule verstärkt die betriebswirtschaftlichen Bereiche Kalkulation oder Marketing sowie das Arbeitsrecht. Neu sind Tagesseminare zur Zertifizierung und Kennzeichnung. „Ständige Evaluierung ist entscheidend für die Zukunftsfähigkeit jedes Betriebes“, so Konrad Ammon jun. Wer den Markt und die Anforderungen nicht kennt, kann sein Unternehmen auch nicht entsprechend ausrichten. Weitere Infos gibt es im Schulsekretariat unter (0821) 5 68 61 22 oder per E-Mail an info@fleischerschule.de.
Kurse:
31. Verkaufsleiter/innen-Lehrgang: 4. Okt. bis 1. Dez. 2016
331. Meistervorbereitungslehrgang: 5. Sept. bis 7. Dez. 2016
Seminare:
10. Okt. 2016: „Zertifizierung handwerklicher Metzgereien“ (Halbtagsseminar, Vormittag)
10. Okt. 2016: „Workshop zur Zertifizierung“ (Halbtagsseminar, Nachmittag)
11./12. Okt. 2016: „Warenkalkulation / Warenwirtschaftssystem“
25./26. Okt. 2016: Produktionsseminar: „Rohschinken / Rohwurst“
23. Nov. 2016: Kennzeichnung loser Ware und SB-Packungen, speziell Allergen-Management
Foto: Fleischerverband Bayern
