Am Jahrestag des 160. Geburtstages der Münchner Weißwurst zeichnete die Metzger-Innung München die erfolgreichen Metzgereien der Weißwurstprüfung 2017 aus. Die große Mehrheit der getesteten Würste erreichte eine Bewertung in Gold. Am 22. Februar 1857 entdecke die Münchner Weißwurst im Gasthaus „Zum ewigen Licht“ am Marienplatz das Licht der Welt. Der Metzgerwirt Joseph Moser füllte das Brät am Faschingssonntag mangels falscher Saitlinge in größere Schweinedärme und brühte die Würste einfach in heißem Wasser, da sie sich so nicht zum Braten eigneten. So die Legende. Einmal jährlich testet die Münchner Metzger-Innung im Rahmen einer Qualitätsprüfung die besten und leckersten Weißwürste der Stadt. In diesem Jahr wurden Proben von 29 Innungsbetrieben bewertet. Diese wurden unangemeldet abgeholt, was den Vorteil hat, dass die Weißwürste nicht extra für die Prüfung hergestellt werden können.
Die Metzger der Innung München erfüllen die hohen Ansprüche ihrer Kunden immer. Davon ist Obermeister Andreas Gaßner überzeugt: „Alle Betriebe haben mit Erfolg an der Prüfung teilgenommen. Die Ergebnisse zeigen jedes Jahr erneut, wie konstant hoch die Produktqualität des Metzgerhandwerks ist.“ Nur wenige Proben erreichten die volle Punktzahl nicht, was zu Bewertungen in Silber und Bronze führt. Die Jury, bestehend aus dem Obermeister und stv. Landesinnungsmeister Werner Braun (Metzger-Innung Dachau), Obermeister Peter Heimann (KHS Ebersberg), den Münchner Wirten Christian Schottenhamel (Paulaner am Nockherberg) und Christian Vogler (Augustiner Keller), sowie je zwei Veterinärinnen und Verbrauchern, testete die Würste am 8. Februar hinsichtlich Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz. „Geschmack wird von Menschen gemacht. Würden die Weißwürste nur auf ihre reine Zusammensetzung hin geprüft, wäre es sehr schwierig sie zu unterscheiden. Unsere Jury setzt sich aus Menschen zusammen, die den Geschmack lieben“, betonte der Obermeister. Zeitgleich wurden die Proben in einem unabhängigen Lebensmittellabor chemisch und mikrobiologisch untersucht. www.metzgerinnung-muenchen.de
Fotos: Theimer
