Bei jedem Garvorgang gehen Nährwerte verloren. Dieses “Verlustgeschäft” beginnt schon, wenn man ein frisches Nahrungsmittel nicht richtig lagert und wäscht.
Die Höhe des Nährstoffverlustes nach dem Erwerb insgesamt hängt ab
von der Frische und der Art und Weise der Lagerung
von der Art der Vorbereitungs-, Gar- und Aufbereitungsverfahren
vom Zerkleinerungsgrad
von der Garzeit und Gartemperatur
von der Lagerung zubereiteter Speisen
Bei der Kartoffel besteht die Frage nach kochen, braten, fritieren oder roh verzehren nicht:
Die Kartoffel ist roh ungenießbar. Garen überführt sie in einen verzehrfertigen, genuß- und verdauungsfähigen Zustand. Mit dem Garen der Kartoffel verbessern sich grundsätzlich die hygienischen und sensorischen Eigenschaften.
Beim Garen mit Schale werden die Nährstoffe am besten geschont. Die Schale ist der beste Schutz der Knolle.
Grundregeln zum Garen der Kartoffel
am besten in Dampf garen
Garzeiten kurz halten
sofort nach den Garen verzehren
langes Warmhalten vermeiden, erkalten lassen und schnell und zügig aufwärmen
