Das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) setzt mit dieser Veranstaltung für die Fleisch- und Fleischwarenindustrie seine Reihe von Innovations-Seminaren fort. In der wettbewerbsintensiven
Fleischbranche können sich Unternehmen neue Potentiale erschließen, indem sie zukunftsweisende Ansätze mit altbewährten Vorgehensweisen kombinieren. So werden neben Produktoptimierungen auch gänzlich neue Produktideen sowie Energie-, Zeit- und damit Kosteneinsparungen im Prozess realisierbar.
Das DIL versteht sich als Partner der Industrie, als Mittler zwischen Wissenschaft und Praxis. Basierend auf einer langjährigen anwendungsorientierten Forschung, einem sehr gut ausgerichteten Technikum sowie einer umfassenden Analytik möchte das DIL zusammen mit externen Referenten den Seminarteilnehmern neueste Trends im Fleischwarenmarkt aufzeigen. Anknüpfend an den Erfolg des Seminars Fleisch- und Wurstwaren im vergangenen Jahr werden mit der diesjährigen Veranstaltung neue Schwerpunkte gesetzt. Erneut steht die Umsetzung neuer Trends in der industriellen Praxis im Vordergrund. Fragen der Rezepturgestaltung (Ballaststoffe, Salzreduktion etc.) stehen ebenso auf dem Programm wie Technologien (Biokonservierung, Umrötungsstabilisierung etc.), neue Verpackungsmöglichkeiten und rechtliche Aspekte bei Produktion und Vermarktung. Das eintägige Seminar richtet sich an Geschäftsführer, Produktions- und Werksleiter, Produktentwickler, Marketingleiter, Produkt- und Vertriebsmanager der Fleisch- und Fleischwarenindustrie, entsprechende Lieferanten und Erzeuger.
Programm:
Dienstrag, 05.
9:30 Begrüßung
9:45 Dr. Volker Heinz, DIL
Neue Technologien für neue Märkte
10:20 Claudia Grojer, WIBERG GmbH
Tradition trifft Innovation –
Wiener Würstchen salzreduziert
10:55 Kaffeepause
11:10 Anne Fischer,
J. Rettenmaier & Söhne GmbH + Co. KG
Gesunde Ballaststoffe in Fleisch- und Wurstwaren
11:45 Dr. Christian Hertel, DIL
Neue Aspekte in der Biokonservierung
von Fleischprodukten
12:20 Dr. Rainer Schnee,
Chemische Fabrik Budenheim KG
Phosphate in der Fleischverarbeitung
13:00 Mittagspause
14:00 Dr. Markus Grube, Krell Weyland Grube
Aktuelle rechtliche Aspekte bei der Produktion und Vermarktung von Fleischerzeugnissen
14:45 Klaus Wewers,
NORDENIA DEUTSCHLAND Halle GmbH
Neue Möglichkeiten zur Verpackungsgestaltung
15:20 Kaffeepaus
15:30 Dieter Albers, DIL
Umrötungsstabilisierung in Rohwurst
16:00 Dr. Achim Knoch, DIL
Texturierte Produkte auf Basis von Fleisch-
und Pflanzenproteinen
16:30 Abschlussdiskussion / Musterpräsentation / Möglichkeit zur Institutsbesichtigung
