Walluf. „Die Zukunft meistern mit ausgesuchten Rohstoffen, handwerklichem Können und innovativer Vermarktung": Unter dieses Motto stellte Van Hees das erste TOP-Seminar dieses Jahres, das aufgrund der großen Nachfrage jetzt vor vollem Haus wiederholt wurde.
Moderne Handwerkskunst bedeutet, dass man die neuesten Technologien beherrscht. Und dazu gehören sowohl der professionelle Einsatz von Gütezusätzen, wie sie das Haus Van Hees anbietet, als auch die richtige Vermarktungsstrategie. Die Teilnehmer der Seminare – allesamt Inhaber und Entscheider aus Handwerksbetrieben – waren entsprechend motiviert, sich in dem Technikum des Unternehmens in Walluf über aktuelle Technologien zur Herstellung von Rohwurst, Rohschinken und Kochpökelwaren zu informieren.
Bei der Rohwurst wurde neben unterschiedlichen Kuttermethoden vor allem ein Schwerpunkt auf die Reifung gelegt. Nur wer das Verfahren im Griff hat und die richtige Reifekultur mit dem passenden Reifemittel einsetzt, kann höchste Qualität erlangen. Moderne Rohwurstpräparate und Reifesysteme der Van-Hees-Marke Primal® sind genau für diese Anforderungen konzipiert. Ihr richtiger Einsatz wurde den Seminarteilnehmern in Theorie und Praxis demonstriert.
Auch für die Rohschinken-Technologie gilt es, die wichtigsten Parameter für die Herstellung zu beherrschen. Neben der Fleischauswahl wurden im Seminar die hochfunktionellen Van-Hees-Pökelmischungen der Marke Pök® vorgestellt und deren Anwendung demonstriert. Dem Salzen, Durchbrennen, Räuchern und Reifen kommt im Herstellungsprozess gleichermaßen hohe Bedeutung zu.
Für die Herstellung von Kochschinken, wie ihn der Kunde im Fachgeschäft heute erwartet, bietet Van Hees unter der Marke Schinko® Lakezusätze der Spitzenklasse an. Deren korrekter Einsatz im Zusammenspiel mit weiteren technologischen Parametern bildeten den dritten Schwerpunkt des Top-Seminars.
Neben all der Fachtechnologie kam auch das Rahmenprogramm nicht zu kurz. Und so konnten am Abend zu Weinprobe und Abendessen mit regionalen Spezialitäten die Fachgespräche und der Austausch im Kollegenkreis weiter intensiviert werden.
www.van-hees.com
teo/ Redaktion Fleischer-Handwerk
