| Zubereitungszeit: 120 Minuten |
| Zutaten für 4 Personen: • 800 g Kalbsrücken • Salz, Pfeffer • 1 Stk. Zwiebel • 1 Stk. Knoblauchzehe • 2 EL Keimöl (z.B. MAZOLA) • 1 Packung Teig für Klöße MIT ROHEN KARTOFFELN z.B von PFANNI • 4 EL gemischte, gehackte Frühlingskräuter (z.B. Bärlauch, Zitronenmelisse, etc.) • 50 g gemischte, gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Macadamianüsse, etc.) • 2 EL Paniermehl • 50 g weiche Butter • 1 Portion Bratensauce z.B von Knorr • einige geschnittene Zitronenmelisseblättchen |
Zubereitung:
1. Kalbsrücken trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Braten im heißen Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen, abgedeckt ca. 90 Minuten schmoren, zwischendurch wenden.
2. Kloßteig nach Packungsanweisung, aber mit 2 EL Kräutern zubereiten. Für die Kruste restliche Kräuter, Nüsse, Paniermehl und Butter verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus der Sauce nehmen, die Kruste auf der Oberfläche verteilen und unter dem Backofen-Grill bei 240 °C ca. 2 – 3 Minuten überbräunen. Bratensauce in 100 ml Bratensud und 200 ml warmen (nicht kochendem) Wasser auflösen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen.
3. Die Sauce mit Zitronenmelisse verfeinern. Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce sowie den Klößen servieren. Dazu schmeckt ein feines Spargelragout.
