Geprueft werden jeweils 10 Wuerste handwerklicher Herstellung aus der Gruppe der Brueh-, Koch- und Rohwuerste. Zwei unabhaengige Pruefgruppen bewerten jede Wurst fachkundig in Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack.
Die Pruefergruppen setzen sich aus Vertretern der Ueberwachung, Industrie, Handwerk und Berufsschulen zusammen. Jede Wurst wird von zwei unabhaengigen Pruefgruppen bewertet. Danach erstellt der Pruefleiter ein Gesamtergebnis fuer jede einzelne Wurst. Die Proben stammen aus dem gesamten Regierungsbezirk Stuttgart und werden von den Lebensmittelkontrolleuren ohne Ankuendigung in Metzgereien entnommen. Dies ermoeglicht einen realistischen Ueberblick ueber die Qualitaet der entnommenen Wurstproben. Neben dem Hersteller, der ueber das Ergebnis dieser Pruefung informiert wird, profitiert letztendlich auch der Verbraucher, da bei Sitzungen der Fleischereiinnungen die Pruefergebnisse diskutiert werden und dabei Qualitaetseinbussen entgegengewirkt werden kann.
Zusammenfassend erzielten die geprueften Wuerste im Jahr 2008 insgesamt ein sehr gutes Ergebnis. Im Vergleich zu der Wurstqualitaetspruefung im Jahr 2000 laesst sich ein positiver Trend in der Qualitaet erkennen, wie dies bei allen drei geprueften Sorten anhand der Steigerungen bei der Beurteilung sehr gut erkennbar ist. Bezieht man die als gut bewerteten Wuerste in die Betrachtung mit ein, so wurden 92 % der Gelbwuerste, 82 % der Mettwuerste und 88 % der Schwarzwuerste mit gut bzw. sehr gut bewertet.
Teewurst leitlinienkonform herstellen
Das AFFL-Expertengremium Listeria bestätigt: Leitlinienkonform hergestellte Teewurst begünstigt kein Listerienwachstum. Die Voraussetzungen für die Einordnung von Teewurst in Kategorie 1.3...
