Beim Berliner Festival „Stadt.Land.Food“ unterzeichneten erstmals deutsche Fleischermeister und Fachkräfte das im August in Dänemark vorgestellte „Butchers Manifesto“ – ein Manifest für vom Handwerk getragene Wurst- und Fleischkultur. Es vereint handwerklich arbeitende Metzger aus aller Welt in ihren Bemühungen alte traditionelle Techniken zu bewahren, natürliche Zutaten einzusetzen und Respekt vor dem Tier walten zu lassen. Den Start machten 25 Metzger beim „Meat Summit“ auf dem Copenhagen Food & Cooking Festival. Unter der Leitung des dänischen Metzgers Michael Museth sollen Wege gefunden werden, altes Wissen über traditionelle Techniken an kommende Generationen weiterzugeben und wieder Stolz für das eigene Handwerk zu entwickeln.
Leitsätze des Manifestes:
– „Wir ehren die wertvolle Tradition des Metzgerhandwerks.“
– „Wir bestehen auf Transparenz und ehrlich erzeugtes Fleisch.“
– „Wir fördern den Austausch von Wissen und Sachkenntnis im Metzgerhandwerk.“
– „Wir stehen für ein Handwerk ein, das ein positiver Austausch von Tradition & Innovation ist.“
– „Wir führen den Dialog über und verteidigen einen verantwortlichen Konsum von Fleisch.“
Dem Manifest schlossen sich am 2. Oktober 2016 in der „Markthalle Neun“ in Berlin-Kreuzberg u.a. folgende Metzgermeister und Fachkräfte aus Deutschland an:
– Jörg Förstera & Hendrik Haase (Kumpel & Keule, Berlin)
– Jörg Erchinger, Berlin
– Christoph Grabowski, Bochum
– Peter Inhoven, Düsseldorf
– Carsten Neumeier, Hessisch-Lichtenau/Walburg
– Simon Ellery, Berlin
– sowie zwölf starke Frauen aus dem Metzgerhandwerk des Vereins „Wir sind anders“ e.V.
Weitere Infos: www.folketsmadhus.dk/508/butchersmanifesto
Fotos: Theimer
