Conveniencegerichte boomen und werden immer beliebter. Zudem haben die Herstellungs- und Produktionsmöglichkeiten von hochwertigen Fertiggerichten und Konserven zugenommen. Hagesüd Interspice sieht deshalb für eine handwerklich hergestellte Konserve besondere Verkaufschancen (F-Wert 0,4 – 1,4), weil vor allem wegen der Hitzebehandlung und Temperaturführung sensorische Vorteile gegenüber den hoch erhitzten Konserven erzielt werden können. Hierzu hat das Unternehmen eine umfassende Broschüre entwickelt, die neben der Technologie auch die notwendigen Kennzeichnungselemente inkl. Nährwertkennzeichnung behandelt. 38 Rezepturen bieten zudem kreative Anregungen zur Erstellung eines regionalen und kundenspezifischen Angebots. Die Broschüre steht kostenfrei unter www.hagesued.de zur Verfügung. www.hagesued.de
Teewurst leitlinienkonform herstellen
Das AFFL-Expertengremium Listeria bestätigt: Leitlinienkonform hergestellte Teewurst begünstigt kein Listerienwachstum. Die Voraussetzungen für die Einordnung von Teewurst in Kategorie 1.3...
