Der Hygieneleitfaden ist die Antwort des DEHOGA auf die neue EU-Lebensmittelhygieneverordnung. Um das vielfach unverständliche Juristendeutsch den Chefs und Mitarbeitern in der Gastronomie verständlich zu machen, hat der DEHOGA für seine Mitglieder ein praktisches Handbuch zusammengestellt: "Die Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie". Im Hygieneleitfaden des DEHOGA sind die Eckpunkte des neuen Lebensmittelgesetzes klar und einfach aufgeschlüsselt und Punkt für Punkt erklärt. Zwei Dinge stehen im Mittelpunkt: Die Basishygiene und die Eigenkontrolle. Vom Wareneingang über die Lagerhaltung, die Speisevorbereitung, warme und kalte Küche bis zur Speisenausgabe – alles hat der Gastronom selbst systematisch zu überprüfen und schriftlich festzuhalten. Liegt diese Dokumentation beim Besuch der Lebensmittel-kontrolleure nicht oder nur unvollständig vor, dann drohen Bußgeldbescheide und Zwangs-gelder. Aufgeklärte Gastronomen, die sich an ihren Hygieneleitfaden halten, brauchen Derartiges nicht zu befürchten.
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