Hamburg/Berlin, 27.03.2000. Sie firmiert unter falschem Namen. Lateinisch “Crangon crangon” und den Verbrauchern als Nordsee-Krabbe bekannt, hat sie in Wirklichkeit mit den als Krabben bezeichneten kurzschwänzigen Krebsarten nichts zu tun. Unsere Krabbe ist eine Sand-Garnele und dabei mit einer Größe von nur fünf bis sieben Zentimetern die kleinste Speisegarnele der Welt.
Von ihren Artgenossen unterscheidet sie sich durch ihren besonderen Wohlgeschmack. Keine andere Garnele kann sich an dem süßlich-nussigen Aroma der Nordsee-Krabbe messen. Dem sandfarbenen Meeresboden mit heller bis kiesgrauer Färbung als Schutz gegen Feinde angepasst, präsentiert sie sich dem Verbraucher nach dem notwendigen Kochvorgang an Bord der Kutter mit saftig-rosigem Fleisch in einer rosa-braunen Schale und überrascht mit ihren vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche.
Delikat und vielseitig
Ob in Krabben-Cocktails, Salaten, Snacks oder als Beilage zu Fischgerichten und in Suppen lässt die an der ostfriesischen Küste auch als `Granat`, in Nordfriesland als `Porren` oder in Dithmarschen als `Kraut` bezeichnete Nordsee-Krabbe für den Feinschmecker kaum einen Wunsch offen. Gerichte wie das Krabben-Rührei als Pfannengericht mit Bratkartoffeln, Krabben auf Schwarzbrot mit Butter und Spiegelei oder die Büsumer Krabbensuppe gehören in den Rezeptteil jedes Kochbuches und sind weit über das Fanggebiet der Nordseeküste hinaus bekannte Delikatessen.
Nordsee-Krabben-Pulen leicht gemacht
Einige Mühe allerdings bereitet die Krabbe, ehe sie für den Verzehr geeignet ist. Sie muss aus ihrer Schale gepult werden. Dafür gibt es zwar an der Küste inzwischen auch Schälmaschinen, aber immer noch wird der größte Teil des Krabbenfangs mit der Hand von ihrem dünnen Panzer befreit. Moderne Kühltechnik, Konservierung und Logistik erlauben es dabei heute, dass die deutschen Krabbenfischer ihren Fang auch im Ausland (z.B. in Polen und Marokko) schälen lassen.
Aus diesen Ländern gelangt das Krabbenfleisch hygienisch einwandfrei und in hochwertiger Qualität binnen weniger Tage wieder zurück und kann dem Verbraucher als Convenienceprodukt angeboten werden. Ein ideales Einsatzgebiet der Nordsee Krabben stellt damit auch die Gemeinschaftsverpflegung dar, denn mit Fischfeinkost liegt man im Trend. Aktionen und Angebote der DEUTSCHEN SEE liefern dazu eine ganze Reihe von Anregungen. Sie führt ein umfangreiches Sortiment von Feinkostprodukten, das für einen Einsatz in der Betriebs- und Sozialgastronomie wie geschaffen ist. Fisch ist damit ein echter Wertschöpfungsfaktor.
Kleine Kraftpakete
Schon allein die Nordsee-Krabbe ist einen Urlaub an der Nordsee wert. Und das nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer wertvollen Inhaltsstoffe. Jede Krabbe ist ein kleines Kraftpaket. Sie ist Lieferant wichtiger Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, enthält 18,6 Prozent Eiweiß bei nur 1,4 Prozent Fett. Der Verzehr von 100 Gramm Krabbenfleisch deckt den Großteil des täglichen Jodbedarfs und beugt damit einer Vergrößerung der Schilddrüse vor.
Fotos:BMV
