Falsche Schnecken

400g mageres Lammfleisch 1/2 Flasche Original Kanne Brottrunk 175g Butter Salz, Pfeffer 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1EL feingehackte Petersilie 2EL...

Schweinebraten mit Backpflaumen, Pinienkernen, Chili und Zimt in Apfelwein geschmort

100g Backpflaumen, 60g Pinienkerne, 1 milde Chilischote, etwas Zimt, Olivenöl, 800-1000g Schweinenacken oder Nuss, Salz, Pfeffer Butterschmalz zum Anbraten, 1...

Schweinebauch mit Honig, Zimt und Sesam

1kg frischer Schweinebauch mit Schwarte Für die Marinade: 4 Knoblauchzehen, geschält und durchgepresst, 8El Teriyakisauce ( ersatzweise Sojasauce), 4El Akazienhonig,...

„Heiße Sushi“ von der Schweinekeule

4 Schnitzel vom Schwein á 125g , 200g Hartweizengrieß, grob, 30g gehackter eingelegter Ingwer, 1 El Reisessig, 1 Tl Mirin...

Blutwurstcouscous mit Pfirsich-Chili-Chutney

Risotto: 300g Blutwurst in Würfel geschnitten, 2EL Rapsöl, 2 Schalotten, gewürfelt, 1 Möhre, gestiftet, 1 Stange Lauch, in feine Streifen...

Frühlingswurstsalat

600g Schwarzwurst (Blutwurst), 7 Schalotten, 250g Kirschtomaten (vom Strauch), 1 Bund Schnittlauch oder Frühlingslauch, 1 Knoblauchzehe, ca. 100ml Weißweinessig, ca....

Gepökelter und geräucherter Schweinebauch mit Semmelfüllung

1kg Schweinebauch gepökelt und geräuchert (oder Brust), 3-4 altbackene Brötchen, 250ml Milch, 1 Ei, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian,...

Schweinehaxe in Zitronen-Zimtsauce

2 gepökelte Vordereisbeine à ca. 800g, 1 Zwiebel, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner, 20 weiße Pfefferkörner, 2EL...

Vanillehaxe mit Petersilienstampf

4 Stk. Schweinehaxen mit Knochen und Schwarte, je 1 Stk. Karotte, Sellerie, Zwiebel, Petersilienwurzel (Röstgemüse), 6-8 Vanillestangen, etwas Butter, ein...

Crunchy Schweinebauch „thai style“

1,2kg Schweinebauch wie gewachsen, ohne Knochen, 4Gemüsezwiebeln (800g), 400ml Fleischbrühe, Bund Koriander Für die Marinade: 1TL Korianderkörner, 1 Stück Ingwer...

Gekochte Rinderschulter, mit Weißbrotcroutons überbacken und Senfbirnen

1kg Schaufelbraten, oder falsches Filet aus der Rinderschulter, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 50g Staudensellerie, 50g Petersilienwurzel, 1 frisches Lorbeerblatt, 10...

Rinderrippchen mit Steckrüben und Feldsalat in Haselnussvinaigrette

1,2kg gepökelte Rinderrippe (beim Metzger als ein Stück unbedingt vorbestellen!) am besten einmal längs gesägt, 1 Karotte, 3 Selleriestangen, 1...

Eine Gala für die Sinne

Für eine erfolgreiche Spargelsaison gilt die goldene Regel: So früh wie möglich starten. Bereits zum siebten Mal bietet UBF Foodsolutions...

Deutsches Bier immer beliebter

Deutsches Bier wird nach Angaben der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH im Ausland immer beliebter....

Nun drei Berliner im Klub der Besten

Mit einer Neuigkeit ist Michael Hoffmann, Inhaber und Chef de Cuisine des Restaurants Margaux, Berlin, ins Jahr 2004 gestartet: „Jeunes...

Erfolgreiche Ausbildungsoffensive

Trotz der schwierigen konjunkturellen Lage hat das Gastgewerbe in Deutschland im Jahr 2003 seine Ausbildungsleistung gegen den allgemeinen Trend deutlich...

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Verzehr von Zuchtlachs unbedenklich

Die norwegische Lebensmittelbehörde hat der im Rahmen einer US-amerikanischen Studie aufgestellten Behauptung, dass der Verzehr von Farmlachs gesundheitsgefährdend sei, widersprochen....