Blutwurstcouscous mit Pfirsich-Chili-Chutney

Risotto: 300g Blutwurst in Würfel geschnitten, 2EL Rapsöl, 2 Schalotten, gewürfelt, 1 Möhre, gestiftet, 1 Stange Lauch, in feine Streifen...

Frühlingswurstsalat

600g Schwarzwurst (Blutwurst), 7 Schalotten, 250g Kirschtomaten (vom Strauch), 1 Bund Schnittlauch oder Frühlingslauch, 1 Knoblauchzehe, ca. 100ml Weißweinessig, ca....

Gepökelter und geräucherter Schweinebauch mit Semmelfüllung

1kg Schweinebauch gepökelt und geräuchert (oder Brust), 3-4 altbackene Brötchen, 250ml Milch, 1 Ei, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian,...

Schweinehaxe in Zitronen-Zimtsauce

2 gepökelte Vordereisbeine à ca. 800g, 1 Zwiebel, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner, 20 weiße Pfefferkörner, 2EL...

Vanillehaxe mit Petersilienstampf

4 Stk. Schweinehaxen mit Knochen und Schwarte, je 1 Stk. Karotte, Sellerie, Zwiebel, Petersilienwurzel (Röstgemüse), 6-8 Vanillestangen, etwas Butter, ein...

Crunchy Schweinebauch „thai style“

1,2kg Schweinebauch wie gewachsen, ohne Knochen, 4Gemüsezwiebeln (800g), 400ml Fleischbrühe, Bund Koriander Für die Marinade: 1TL Korianderkörner, 1 Stück Ingwer...

Gekochte Rinderschulter, mit Weißbrotcroutons überbacken und Senfbirnen

1kg Schaufelbraten, oder falsches Filet aus der Rinderschulter, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 50g Staudensellerie, 50g Petersilienwurzel, 1 frisches Lorbeerblatt, 10...

Rinderrippchen mit Steckrüben und Feldsalat in Haselnussvinaigrette

1,2kg gepökelte Rinderrippe (beim Metzger als ein Stück unbedingt vorbestellen!) am besten einmal längs gesägt, 1 Karotte, 3 Selleriestangen, 1...

Eine Gala für die Sinne

Für eine erfolgreiche Spargelsaison gilt die goldene Regel: So früh wie möglich starten. Bereits zum siebten Mal bietet UBF Foodsolutions...

Deutsches Bier immer beliebter

Deutsches Bier wird nach Angaben der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH im Ausland immer beliebter....

Nun drei Berliner im Klub der Besten

Mit einer Neuigkeit ist Michael Hoffmann, Inhaber und Chef de Cuisine des Restaurants Margaux, Berlin, ins Jahr 2004 gestartet: „Jeunes...

Erfolgreiche Ausbildungsoffensive

Trotz der schwierigen konjunkturellen Lage hat das Gastgewerbe in Deutschland im Jahr 2003 seine Ausbildungsleistung gegen den allgemeinen Trend deutlich...

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Verzehr von Zuchtlachs unbedenklich

Die norwegische Lebensmittelbehörde hat der im Rahmen einer US-amerikanischen Studie aufgestellten Behauptung, dass der Verzehr von Farmlachs gesundheitsgefährdend sei, widersprochen....

Rinderroulade mit Dörrobst und Pastinaken-Kartoffelragout

Zutaten für 4 Personen...

Eintopf von der Rinderwade

800g Rinderwade, in große Würfel geschnitten, 150g Linsen, 1l Rinderbrühe, 1 reife Mango, 200g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1...

Manager auf Zeit

Seit Juli 2003 berät die Von Bonin Personalberatung mit ihrem Geschäftszweig Hospitality Interim Management (HIM) Unternehmen der Hotellerie, Gastronomie und...

5000. f-Marken-Vertrag unterzeichnet

Der 5000. f-Marken-Betrieb ist das Fleischer-Fachgeschäft von Manfred Bitsch im südhessischen Ober-Ramstadt. DFV-Hauptgeschäftsführer Ingolf Jakobi nahm dieses „Jubiläum“ zum Anlass,...