Das europaweit gültige Schutzzeichen Dop (geschützte Ursprungsbezeichnung) unterstreicht die Besonderheit dieses Produkts und garantiert, dass alle damit geprägten Schinken ein- und dieselben organoleptischen Eigenschaften aufweisen. Der Schinken muss in einem kleinen Gebiet der in Norditalien gelegenen Region Emilia Romagna hergestellt werden: dem Hügelsaum der Provinz Modena und eines Teils der angrenzenden Provinzen Bologna und Reggio Emilia. Alle Verarbeitungsphasen, angefangen vom Salzen bis zur kompletten Reifung, finden im Ursprungsgebiet statt. Die strenge Herstellungsspezifikation schreibt eine Reifung von mindestens 14 Monaten vor, was ein Produkt betrifft, das im Handel zwischen 9 und 10 kg wiegt. Die italienische Schinkenspezialität ist im Einzelhandel, in Feinkostgeschäften sowie im Ho.Re.Ca.-Kanal erhältlich. Das Konsortium Prosciutto di Modena vereint zehn Herstellungsbetriebe sowie einen Schlachtbetrieb. Die jährliche Produktionskapazität beträgt ca. 1.500.000 Schinken, davon etwa 150.000 mit geschützter Ursprungsbezeichnung. www.consorzioprosciuttomodena.it
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