Zubereitung:
Die gepökelten Rinderrippchen in einen Topf mit heißem Wasser geben und leicht köcheln. (Kein Salz mehr dazu tun, da die Rippchen ja schon gepökelt sind). Nach ca. 1 Stunde die Gewürze und das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und die Rippchen nun solange köcheln lassen, bis sie schön weich sind. Währenddessen die Steckrübe in gleichmäßige Stifte schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen und mit der gehackten Blattpetersilie vermengen. Den Feldsalat sorgfältig putzen und waschen. Aus den Ölen und dem Essig eine Vinaigrette herstellen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehobelten Haselnüsse im Backofen goldbraun rösten.
Anrichten:
Die Steckrüben mit etwas Vinaigrette vermengen und auf Teller geben. Die Rippchen portionieren und darauf in der Mitte verteilen. Mit den Feldsalatröschen garnieren. Die Vinaigrette mit den Haselnüssen in einer Sauciere servieren.
