Die Fleischerin Carina Schüßler und der Metzgerei-Fachverkäufer Pascal Karatay stellten sich auf der World Butchers`Challenge 2025 (WBC) dem Young Butcher-Contest, an dem 23 Nachwuchskräfte aus elf Nationen teilnahmen.
Nachdem am ersten Tag der Metzger-WM (30. März 2025) vormittags der Auszubildenden-Wettbewerb stattgefunden hatte, wurde es für Carina Schüßler (Landmetzgerei Schüßler, Stadtsteinach) und Pascal Karatay (Metzgerei Freybeger, Nürnberg) vom “Butcher Wolfpack” ab 14:30 Uhr bei ihrer ersten WBC-Teilnahme Ernst. Bis 17 Uhr hatten die beiden jungen Franken Zeit einen Rinderrücken am Knochen (Beef rump bone in), eine Schweinelende (Full loin of pork), eine Lammhälfte (Side of lamb) und zwei Hühner zu zerlegen, zu verarbeiten, zu veredeln und als küchenfertige Speisen stilvoll auf einem Tisch zu präsentieren.
Das Motto
Diese thematische Auslage bestand aus vorgegebenen Produkten und eigenen Kreationen mit Zusatznutzen. Carina Schüßlers Motto lautete „Future“, Pascal Karatey hatte „Perfect Barbecue“ für seine Präsentation gewählt. Angefeuert wurden die beiden lautstark von ihren „Butcher Wolfpack“-Kollegen und -Kolleginnen sowie einer ganzen Reihe von mitgereisten Fans und Familienmitgliedern. Etwa mit „Was gibt der deutschen Jugend Kraft: Apfelsaft, Apfelsaft“ und anderen die Motivation unterstützenden Gesängen und Anfeuerungsrufen..
Feingefühl war gefragt
Hochkonzentriert – mit unzähligen Trainingsstunden auf dem Buckel – und jede Menge Feingefühl gingen die beiden dann ans Werk. Auf Carinas Tisch landeten etwa Lammkarree in Kräuterkruste und eine mit Sternfrucht und Wurst gefüllte Schweinebauchrolle. Pascal Karateys Präsentation enthielt u.a. gewürzten Rinderrollbraten, Lammburger-Cupcakes, eine Lammkeule „Provencal“ im Schweinenetz und eine tropisch glacierte Hühnerbrust.
Wo landeten die beiden?
Die Teilnehmer und Teilnehmerinnen – davon sechs Frauen – wurden von der WBC-Jury u.a. nach den Kriterien Arbeitsumfeld, Hygiene, Zerlegen und Verarbeiten, Zubereitung und Präsentation bewertet. Doch bis zur Entscheidung wer hier den WM-Titel holen würde, mussten die beiden noch bis zum Abend des 1. April 2025 warten. Mit einem hauchdünnen Vorsprung von 0,16 Pkt. vor Carina kam Pascal, der im April 2024 erster Sieger der „Butcher Wars Germany“ wurde, auf Platz 9. Internationale Wettbewerbserfahrungen sammelte Carina Schüßler als einzige Frau 2024 auf den „Butcher Wars“ in England und belegte unter 25 Männern einen hervorragenden Platz 5.
Die ersten drei Plätze beim Young Butcher-Contest in Paris gingen an Frankreich. Doch Carina kam Pascal können mit ihrer Leistung sehr zufrieden und stolz sein. Nach zweieinhalb Stunden lagen sie sich in den Armen, – erschöpft aber glücklich – hüllten sich nach dem anspruchsvollen Wettkampf gemeinsam in eine schwarz-rot-goldene Fahne und jubelten ihren Fans lautstark zu.
Text: Marco Theimer
