Zum dritten Mal seit der Kurspremiere im Sommer 2022 absolvierten Fleischprofis an der Fleischerschule Augsburg mit Erfolg die zweiwöchige Weiterbildung in Sachen Wild zum/zur zertifizierten Wildsommelier(e). 14 Tage ging es für sieben Teilnehmer und eine Teilnehmerin rund um Wildbret, die Jagd und ihre Geschichte, verschiedene Arten von Wild, die Zerlegung und Zubereitung des Fleisches, Ethik und Exoten-Wildfleisch, Marketing, Gewürze, Reifung und Rohwurst und Rohschinken aus Wild. Die hervorragenden Ergebnisse der Prüfung belegen, dass sich die „wilde Mannschaft“ und ihre Dozenten richtig ins Zeug gelegt haben. Kursleiter war Robert Schedel.
Wissen von Profis für Profis
Nach dem Kick-Off am ersten Tag mit der Kulturgeschichte der Jagd ging es um das Thema Schwarzwild sowie dessen Zubereitung, unter anderem auf dem Grill. Mit dem Grillweltmeister Oliver Sievers (li.) und dem Fleischermeister Jürgen Bickert aus Essen gaben einmal mehr zwei Top-Experten ihr Wissen an die wissbegierigen Fachkräfte weiter. Es wurde also nicht nur Wild zerlegt, sondern auch wieder viel verkostet. Außerdem berichtete Jürgen Bickert über seine Erfahrungen bei der Verarbeitung von Nutria-Fleisch, z. B. in Sachen Würstchen und Convenience. Über die Wild-Reifung und Aroma-Rauch referierte der Maestro-Cortador Ronny Paulusch. Und auch der Fleisch- und Gewürzsommelier und Metzger-Weltmeister von 2022, Matthias Endrass aus Bad Hindelang, in dessen Metzgerei seit Jahrzehnten Wild aus der Region verarbeitet wird, vermittelte seine Erfahrungen, z. B. die Kombination von Wildfleisch mit Gewürzen. Dabei wurden etwa verschiedene Arten von Pfeffer und deren Aromaten als Träger bei Hirsch und Reh getestet.
Wildsommelier/-e werden?
Nach den ersten drei Kursen zum/zur zertifizierten Wildsommelier(e) setzt die Fleischerschule Augsburg diese Weiterbildung auch für 2024 auf den Kursplan. Mit dem erworbenen Wissen können sich Betriebe aus dem Fleischerhandwerk gegenüber anderen Anbietern abheben. Der nächste Kurs findet vom 04. März bis 15. März 2024 statt. Anmelden können sich Interessierte ganz einfach auch online hier:
www.fleischerschule.de/ausbildung-und-kurse/zertifizierter-wildsommelier/
Weitere Kurse 2023 + 2024 (Auswahl):
Zertifizierter Asador
07. bis 09. August 2023
05. bis 07. August 2024
Certified Meat Specialist Sales
05. bis 07. September 2023
Fleischermeister/-in
04. September bis 07. Dezember 2023
02. Januar bis 04. April 2024
22. April bis 01. August 2024
02. September bis 05. Dezember 2024
Fleischsommelier
06. bis 17. November 2023
08. bis 19. Januar 2024
Zertifizierter Grillmeister/-in
22. Januar bis 02. Februar 2024
Basiswissen Quereinsteiger/in
15. bis 18. Juli 2024
22. bis 25. Juli 2024
