BITEC® Starterkulturen garantieren eine konstant hohe Produktqualität, steuern den Fermentationsprozess und sorgen für die Entwicklung von Farbe, Geschmack und Aroma. Dadurch ergeben sich kürzere Fermentationszeiten und somit geringere Kosten. Starterkulturen der BITEC® STARTER B-Range sind neben ihrer Wirkung als Reifekultur in der Lage, antibakterielle Substanzen, die unter anderem gegen L. monocytogenes wirken, zu bilden. Als sogenannte Bacteriocine stören sie die Membranintegrität der Listerienzellen, was zu deren Absterben führt.
Der Newcomer im Sortiment
Die neue BITEC® STARTER B Mild & Fast zeichnet sich durch ein besonders mildes und harmonisches Fermentationsaroma auch bei niedrigen pH-Werten aus. Ein sehr hoher Staphylokokken-Anteil sorgt für eine sehr gute Farbausbildung und -haltung. Die Anwendungsmöglichkeiten für dieses Produkt sind vielseitig. Insbesondere der Einsatz in schnittfester Rohwurst, jeder Art von Snackprodukten, in mediterranen und fettreduzierten Applikationen sowie Zwiebelmett ist zu empfehlen.
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