Gefluegel und Schwein sind helle Fleischsorten und sollten eine zart- bis dunkelrosa Farbe haben. Das Gewebe von Rind, Lamm und Wild hingegen ist im frischen Zustand rot bis dunkelrot. Damit optische Veraenderungen fuer den Kaeufer gut zu erkennen sind, empfehlen Ernaehrungsexperten, das Fleisch ohne Marinade zu kaufen. Frischfleisch liegt im Gegensatz zu mariniertem Fleisch trocken in der Packung und ist geruchsneutral Naesse, braeunliche Faerbung, saeuerlicher oder s?esslicher Geruch sowie Flecken bilden eine so genannte Verderbnisflora und signalisieren den einsetzenden Verderb.
Neben der Entwicklung einer sichtbaren Verderbnisflora kann es aber auch zu einer Vermehrung von krankmachenden Bakterien kommen, die weder Aussehen, Konsistenz, Geruch noch Geschmack beeinflussen. Besonders anfaellig ist Hackfleisch. Auch bei kuehler Lagerung beginnt der Verderb von Hackfleisch bereits nach zwei Tagen. Deshalb sollte genauestens auf das Verbrauchsdatum zu achten. Dieses gibt den Tag an, an dem die Ware spaetestens zu verarbeiten ist. Bei laenger haltbaren Produkten gibt das Mindesthaltbarkeitsdatum Auskunft darueber, innerhalb welcher Zeitspanne die Ware ihre optimalen Geschmackseigenschaften behaelt.
Quelle: ne-na.de
