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Aus dem vorgegebenen Warenkorb waren diesmal Hechtfilet, Lammrücken (am Knochen) und Zwetschgen nach Art des Maitre creativ umzusetzen. Unter dem Juryvorsitz von Ole Meine (Jugendwart im Koch-Club Bremen e.V.) bewerteten die Jurymitglieder das Geschehen in der Küche. Beobachtet, bepunktet und gewichtet wurden sieben Kriterien: Menü, Mise en place, Hygiene, Rohstoffeinsatz und Materialausnutzung, Arbeitstechnik, Präsentation und Geschmack.
Geschmäcker sind verschieden und jede Bewertung ist eine Momentaufnahme, also viel häufiger als nur eine Einzelbewertung. Nicht zu letzt muss das Gesamtergebnis letztlich dem eigen-gestellten Schwierigkeitsanspruch entsprechen: Stimmt denn das, was der da kochen will mit dem überein, wie er es vor- und zubereitet? Marcus, Pascal und Christopher überzeugten die Jury also nicht nur durch ihre hohen Eigenansprüche sondern auch durch die beste küchenfachliche Umsetzung. |
136. Deutscher Fleischer-Verbandstag
Zum 136. Deutscher Fleischer-Verbandstag lädt der Deutscher Fleischer-Verband (DFV) am 18./19. Oktober 2026 nach Mainz ein. Gastgeber ist die kürzlich...
