Die DLG hat zusammen mit dem Ausschuss für Lebensmittelsensorik eine neue Fachpublikation herausgegeben. Das von Experten entwickelte „Fachvokabular Sensorik“ ist ein Praxisleitfaden zur Beschreibung von Lebensmitteln mit allen Sinnen. Es dient als Arbeitsgrundlage für Sensoriker aus Wissenschaft und Praxis. Sensorische Prüfungen sind mit sogenannten Attributprüfungen vergleichbar, bei denen wesentliche Eigenschaften von Produkten mit Worten beschrieben und in ihrer Ausprägung und Intensität ermittelt werden. Neben den sensorischen Fertigkeiten ist insbesondere die Versprachlichung der Sinneseindrücke durch die eingesetzten Prüfpersonen ein wesentlicher Faktor für die Validität der Ergebnisse. In der Praxis zeigt sich aber, dass die sprachliche Ausdrucksfähigkeit der Prüfer einen hohen Unsicherheitsgrad im Rahmen sensorischer Prüfungen darstellt. Die geografische Herkunft, der soziale Hintergrund, die Ausbildung und Berufserfahrung sowie die aktuellen Tätigkeiten der Fachkräfte führen zwangsläufig zu einem unterschiedlichen Sprachgebrauch und erschweren eine einheitliche und zielgerichtete Kommunikation. Da es keinen unternehmensübergreifenden definierten sensorischen Fachwortschatz gibt, bleibt das Umsetzen der Sinneseindrücke in Sprache jedem Sensoriker selbst überlassen, wodurch in Projekten Zeit und Ressourcen verschwendet werden.
Das „Fachvokabular Sensorik“ bildet den Einstieg in die komplexe Thematik, sensorische Wahrnehmungen sprachlich zu vereinheitlichen. Die Veröffentlichung beinhaltet neben Grundlagen zur sensorischen (An)Sprache von Lebensmitteln, ein produktübergreifend angelegtes Grundlagenvokabular sowie zehn produktgruppenspezifische Fachvokabularien. Letztere umfassen jeweils, strukturiert nach den sensorischen Prüfmerkmalen Aussehen, Textur/Haptik, Geruch/Aroma und Geschmack/Grundgeschmack, beschreibende Begriffe, ihre Definitionen und Referenzmaterialien, die für Panelschulungen eingesetzt werden können. Das Nachschlagewerk ist im Buchhandel erhältlich (ISBN 978-3-7690-0835-7; 59,90 Euro). www.dlg.org
Foto: DLG e.V.
